蜜汁叉烧

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1小时以上 | 配菜(中级)

梅肉三条

、

李锦记叉烧酱 1／2瓶（大瓶装）

、

李锦记红烧汁 1大勺

、

红酒适量

、

蜂蜜 1大勺

、

白糖 3小勺

、

麦芽糖适量

、

梅子酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
讲所有的调料都准备好备用。（随便什么蜂蜜都可以，我这个太奢侈，请大家忽略这个蜂蜜的牌子不计。）
步骤2/13 点击查看大图
（猪肉）梅肉洗干净沥干水分，用叉子插出许多小孔，以便于腌制过程中更加入味。
步骤3/13 点击查看大图
加入适量的红酒腌制去腥，其实黄酒也可以用的，但用红酒更加容易上色，腌制十分钟即可。
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腌制十分钟后把红酒全部倒掉，在盒子里加入1/2大瓶李锦记叉烧酱，1大勺李锦记红烧汁，3小勺白糖，1大勺蜂蜜，用手把这些酱料都搅拌均匀，将梅肉浸没在酱料里，再加盖进冰箱腌制24小时。
步骤5/13 点击查看大图
腌制24小时后的梅肉，从冰箱里取出来，用锡纸包起来。
步骤6/13 点击查看大图
包好的梅肉依次码放在烤盘里备用，（用锡纸包时注意不要有缝隙，不然烤制过程中汁水会渗出，水分流失，肉容易干涩，也不容易清洗烤盘），烤箱200度先预热3分钟。
步骤7/13 点击查看大图
预热好烤箱后，将包好锡纸的梅肉放在烤盘里放进烤箱中层，调成200度45分钟进行烤制。
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烤梅肉的过程比较长，这个时候可以取出适量的麦芽糖备用。
步骤9/13 点击查看大图
烤好的梅肉从烤箱里取出，打开锡纸后放在烤架上，底下垫个烤盘，烤盘里铺上新的锡纸，在烤好的梅肉上均匀地涂一层麦芽糖，所有表面都要涂。（麦芽糖预热容易化，所以烤盘里铺上锡纸，便于在烤制过程中麦芽糖受热碳化不容易清理烤盘）
步骤10/13 点击查看大图
涂好麦芽糖的梅肉放在烤架上，连同烤盘一起再次放进烤箱中层烤制，调200度5分钟，之后再拿出来翻一面再进烤箱烤5分钟就好了。
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烤好的梅肉拿出来冷却后就是叉烧了。
步骤12/13 点击查看大图
冷却好的叉烧切片装盘。
最后一步点击查看大图
切片后的叉烧装盘，配上梅子酱蘸着吃，味道更加。