地道的新疆抓饭

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第一次看见新疆抓饭时，有些不可思议的感觉，胡萝卜和米饭在一起能好吃吗？胡萝卜是甜的，饭不就变成甜的，这味道肯定好吃不了。这可能每个人第一眼看见抓饭时，第一直觉都会有这样的想法。但当你吃到第一口时，发现你的嘴会停不下来的。让不爱吃胡萝卜的你从此爱上它。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

羊肉，羊骨都可以随意

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胡萝卜用量大，看米的多少

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洋葱半个

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葡萄干可有可无

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冰糖或糖少量

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盐适量

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大米按人数加

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开水适量

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油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
步骤一：准备所有的食材
步骤2/12 点击查看大图
步骤二：米淘洗一遍之后，用温水把米浸泡20分钟。
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步骤三：在米浸泡的过程中，我们就着手准备其他材料，把胡萝卜切丝，不要切得太细，洋葱切丝，羊肉切中块。全部准备好，时间到了，把米水倒掉。
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步骤四：开火，不放油把羊肉放在锅里炒，主要是要炒干水份。炒干之后再加入水，水没过肉即可，继续炒干，这样做的目的是使羊肉变嫩，炒干之后盛出来。
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步骤五：把锅洗干净，放油，此时油要多放一些，把羊肉放在油锅里炒几下，变颜色后，关小火再次盛出备用。
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步骤六：放洋葱和胡萝卜在锅里炒，中途加一次盐，为了加快变软的速度，完全变软了再加一次盐和糖。
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步骤七：把羊肉摊在胡萝卜上，然后把浸泡过的米摊在肉上。这时加开水，水不要没过米，刚刚好在米的位置就可以了。盖盖子闷一会，这时人千万不能走开。
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步骤八：大火把水煮得咕嘟咕嘟直响了，关小火，把葡萄干放在上面，用筷子再米上面戳些洞，然后盖上盖子闷八分钟左右。
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步骤九：用锅铲把米翻个底朝天，只翻米不翻菜，然后再闷一会。大概翻个三次就可以了
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步骤十：出锅前把整锅饭翻一翻就完工了。
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步骤十一：香喷喷的抓饭就可以上桌了。1,2,3开吃。
最后一步点击查看大图
抓饭一定要有新疆奶茶才地道

小贴士

1.在步骤二中提到米浸泡的时间。不浸泡的话，做出来的抓饭容易夹生。而浸泡的时间过长会导致米不容易吃水，这样做出来的饭就不香了，所以浸泡时间一定要掌握好。 2.步骤四这步，在很多菜谱中也是被忽略掉的，炒干水再放油炒，这样做出来的羊肉口感非常嫩。 3.用冰糖的要先用水化开。糖的作用是用来增加米的亮度。 4.新疆抓饭配一碗新疆奶茶，再来碟凉拌菜，这顿饭就完美了。

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发布于 2015-07-09

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