小烏老师的海绵蛋糕

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买了小鄔的书，也看了其他厨友做的这个蛋糕。就在全部功课做好后。开始撸海绵蛋糕！哈哈，中午撸一个，晚上又撸了一个

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10~30分钟 | 配菜(中级)

全蛋 150g

、

砂糖 110g

、

水怡 6g

、

无盐黄油 26g

、

全脂牛奶 40g

、

美玫低粉 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
第一个是鸡蛋液体和糖。混合一起。搅和一下。然后，第二个是黄油和牛奶放一起。第三个是低粉。第四个是模具。18寸的。日本进口过来的。铁皮。传热均匀。因为看了很多功课，有人失败，是因为模具问题。所以，特意买了两个。
步骤2/14 点击查看大图
水饴自行百度。是保持蛋糕湿润的的。先把水怡隔水加热。然后，黄油牛奶也加热。先融化。再把鸡蛋和糖的混合物加热到37-40度。或者放在热水盆里打发也可以。我的温度计好像不准！所以。我好像没到37度就开打。后面觉得不对。就放热水里泡着打发的。时间边长了一点。
步骤3/14 点击查看大图
融化，融化。准备买个红外线的温度计。这种温度计不方便。容易有误差！尼玛。液体都还是凉的，就说到了40度。害我就打。后面觉得怪怪的。才用热水泡着盆打。
步骤4/14 点击查看大图
超高速打。一个地方挺15秒，再逆时针转动盆。这样打。不要乱打。我以前就乱搞。做出蛋饼。而且成品组织不均匀。
步骤5/14 点击查看大图
变奶油得感觉咯。哈哈，停下来，看看，如果能写8 又消失慢，就可以换低速度打。把泡泡变细腻
步骤6/14 点击查看大图
蛋糊打到非常细腻。然后。插个牙签，牙签不倒。然后。再继续打两分钟。就可以啦！之后加筛过的面粉。放面粉之前，要刮刀把盆周围划干净！这样。面粉才会拌匀。然后。用切拌搅拌。搅拌的时候，速度把黄油牛奶混合物加热。加热打40度以上，然后加入面糊继续切拌！！！等全部融合好，然后面糊有光泽就进模具。模具提前垫油纸。
步骤7/14 点击查看大图
进烤箱前，预热好。我是开始加黄油液体的时候就预热烤箱。烘烤时间是35分钟，150度！预热温度高10度。就可以了。装好模具。然后。震几下。把大泡震出来。我是放的下层！我朋友后面建议我下次放中层！
步骤8/14 点击查看大图
烤好后。立马拿出来。然后。从15厘米高，震一下。这样蛋糕里面的热气就出来了。不会塌蛋糕体。然后倒扣在架子上5-6分钟。以后再正面放着冷却。
步骤9/14 点击查看大图
超级软。哈哈。我这个是第二个蛋糕。第一个蛋糕中午做的。趁热吃了。趁热的时候有蛋腥味。当时还觉得为什么这个方子会火。然后。这个蛋糕是晚上做的。自己吃不下。就冷了后。用保鲜膜盖好。准备明天吃。
步骤10/14 点击查看大图
这个是出来后。看的组织很细腻。哈哈。
步骤11/14 点击查看大图
第二天早上的模样，带去店里吃。
步骤12/14 点击查看大图
下午喊朋友来吃。才发现蛋糕很湿软糯！特别好吃！蛋腥味道没有了。取而代之是奶香～哈哈很意外。哦哦。这个蛋糕的标准高度是6厘米。我的只有4厘米。我怀疑是面粉原因或者我放的下层。下次放中层。看看。也希望大家下次撸了后。如果到了6厘米。告诉我是放的烤箱那个位置和用的什么面粉。
步骤13/14 点击查看大图
组织细腻。香味很好。皮最好吃。哈哈
最后一步点击查看大图
乱切的。很好吃。写的很详细。希望大家也能成功。