小烏老师的海绵蛋糕
买了小鄔的书,也看了其他厨友做的这个蛋糕。就在全部功课做好后。开始撸海绵蛋糕!哈哈,中午撸一个,晚上又撸了一个
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步骤1/14
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第一个是鸡蛋液体和糖。混合一起。搅和一下。然后,第二个是黄油和牛奶放一起。第三个是低粉。第四个是模具。18寸的。日本进口过来的。铁皮。传热均匀。因为看了很多功课,有人失败,是因为模具问题。所以,特意买了两个。
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步骤2/14
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水饴自行百度。是保持蛋糕湿润的的。先把水怡隔水加热。然后,黄油牛奶也加热。先融化。再把鸡蛋和糖的混合物加热到37-40度。或者放在热水盆里打发也可以。我的温度计好像不准!所以。我好像没到37度就开打。后面觉得不对。就放热水里泡着打发的。时间边长了一点。
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步骤3/14
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融化,融化。准备买个红外线的温度计。这种温度计不方便。容易有误差!尼玛。液体都还是凉的,就说到了40度。害我就打。后面觉得怪怪的。才用热水泡着盆打。
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步骤4/14
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超高速打。一个地方挺15秒,再逆时针转动盆。这样打。不要乱打。我以前就乱搞。做出蛋饼。而且成品组织不均匀。
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步骤5/14
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变奶油得感觉咯。哈哈,停下来,看看,如果能写8 又消失慢,就可以换低速度打。把泡泡变细腻
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步骤6/14
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蛋糊打到非常细腻。然后。插个牙签,牙签不倒。然后。再继续打两分钟。就可以啦!之后加筛过的面粉。放面粉之前,要刮刀把盆周围划干净!这样。面粉才会拌匀。然后。用切拌搅拌。搅拌的时候,速度把黄油牛奶混合物加热。加热打40度以上,然后加入面糊继续切拌!!!等全部融合好,然后面糊有光泽就进模具。模具提前垫油纸。
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步骤7/14
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进烤箱前,预热好。我是开始加黄油液体的时候就预热烤箱。烘烤时间是35分钟,150度!预热温度高10度。就可以了。装好模具。然后。震几下。把大泡震出来。我是放的下层!我朋友后面建议我下次放中层!
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步骤8/14
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烤好后。立马拿出来。然后。从15厘米高,震一下。这样蛋糕里面的热气就出来了。不会塌蛋糕体。然后倒扣在架子上5-6分钟。以后再正面放着冷却。
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步骤9/14
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超级软。哈哈。我这个是第二个蛋糕。第一个蛋糕中午做的。趁热吃了。趁热的时候有蛋腥味。当时还觉得为什么这个方子会火。然后。这个蛋糕是晚上做的。自己吃不下。就冷了后。用保鲜膜盖好。准备明天吃。
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步骤10/14
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这个是出来后。看的组织很细腻。哈哈。
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步骤11/14
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第二天早上的模样,带去店里吃。
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步骤12/14
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下午喊朋友来吃。才发现蛋糕很湿软糯!特别好吃!蛋腥味道没有了。取而代之是奶香~哈哈 很意外。哦哦。这个蛋糕的标准高度是6厘米。我的只有4厘米。我怀疑是面粉原因或者我放的下层。下次放中层。看看。也希望大家下次撸了后。如果到了6厘米。告诉我是放的烤箱那个位置和用的什么面粉。
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步骤13/14
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组织细腻。香味很好。皮最好吃。哈哈
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最后一步
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乱切的。很好吃。写的很详细。希望大家也能成功。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-08
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