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湘式辣椒炒肉（调料详细版）的做法

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湘式辣椒炒肉（调料详细版）

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切墩(初级)

前腿肉 250g

、

辣椒（螺丝椒、柿子椒） 150g

、

王致和料酒 15ml

、

海天极鲜酱油 7.5ml

、

李锦记生抽 5ml

、

盐适量

、

海天蚝油 5ml

、

葱、姜、蒜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一块猪前腿肉，肥瘦肉分离.
步骤2/15 点击查看大图
a先处理瘦肉部分（切片、研制）
步骤3/15 点击查看大图
a切片后加入料酒15ml
步骤4/15 点击查看大图
a切片后加入酱油7.5ml
步骤5/15 点击查看大图
a切片后加入生抽5ml
步骤6/15 点击查看大图
a切片后加入盐1.5g
步骤7/15 点击查看大图
a切片后加入蚝油5g.将以上所有调料用手抓匀，腌至15分钟以上.（瘦肉部分处理完毕）
步骤8/15 点击查看大图
b肥肉部分主要用来榨油，肥肉难切块可以放冷冻室冻上一段时间，解冻几分钟后切，较好切.（肥肉部分处理完毕）.
步骤9/15 点击查看大图
c辣椒部分，将螺丝椒滚刀切.
步骤10/15 点击查看大图
c辣椒部分将柿子椒滚刀切（ps：正宗湘菜辣椒炒肉都是用的螺丝椒，由于老公不吃辣，就用了一点螺丝椒，大部分采用柿子椒代替）.
步骤11/15 点击查看大图
c辣椒部分准备完毕后，将蒜切片、姜葱也切好备用.
步骤12/15 点击查看大图
下肥肉榨油后铲出.
步骤13/15 点击查看大图
入大蒜，青椒（加入3g盐，1.5g糖.1.5g味精）断生后放腌制好的瘦肉.
步骤14/15 点击查看大图
变色熟透后盛出.
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

1.正宗的湘式辣椒炒肉都是用的螺丝椒.2.肥肉不好切可以先冷冻后解冻一会再切.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-08

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