韭菜鸡蛋饺

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7月13日正式入伏。老天开启酷暑模式，在接下来的38天里，将会很热很闷。胃口也会相对减弱。伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面食，这一习俗至少三国时期就已开始了。其作用为消暑解热爽口。既如此，就来点素馅儿饺子吧。少少的韭菜，炒熟的鸡蛋，配上烫软的粉条。真的爱这个馅儿。

食材清单加入采购清单

韭菜（去头尾杂叶） 300克

、

鸡蛋 5个

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粉条 120克

、

大葱半棵

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姜 10克

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小胡萝卜 2个

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花椒 20粒

、

十三香 1茶匙

、

盐适量

、

糖 1勺

、

鸡精适量

、

蚝油 1勺

、

面粉 500克

、

水 240克

、

香油半勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
和面，面粉加点盐，加水，筷子搅絮状，揉光滑，醒面。最好早晨和好面，下午包，这样饺子皮吸足水分，有韧劲，不容易破。当然也可以自己买饺子皮去。
步骤2/16 点击查看大图
粉条开水里煮5分钟，捞出过凉水。
步骤3/16 点击查看大图
胡萝卜切碎。葱姜切末。韭菜处理干净切碎，过凉后的粉条过滤水分切碎。
步骤4/16 点击查看大图
鸡蛋打散，热锅凉油，炒熟，边炒边用筷子搅拌成碎粒。盛出备用
步骤5/16 点击查看大图
炒锅，放油，花椒，炸出香味。滤出花椒丢弃。
步骤6/16 点击查看大图
葱姜爆出香味，下胡萝卜翻炒几下
步骤7/16 点击查看大图
倒入炒好的鸡蛋，粉条。翻匀。倒入韭菜。翻几下，韭菜发软，即可捞出调味。
步骤8/16 点击查看大图
13香，盐，鸡精，糖，蚝油。香油，调料根据个人口味酌量增减。水煮的话，基本上比平时炒菜略咸点就可以了。若是煎饺，就跟平常炒菜差不多。
步骤9/16 点击查看大图
调好的馅，放凉。
步骤10/16 点击查看大图
面团搓长条，下剂子。
步骤11/16 点击查看大图
按扁，擀圆擀薄。
步骤12/16 点击查看大图
舀一勺馅儿。
步骤13/16 点击查看大图
包起来。
步骤14/16 点击查看大图
坐锅烧开水，下饺子。平常煮饺子讲究三开锅三点水，但这馅儿基本熟的，所以可以每次开锅加一碗凉水，共加两次就好，饺子皮熟了，浮起来就可以捞出来了。
步骤15/16 点击查看大图
蘸醋食用。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤