手工和面(揉面)的秘诀在哪里--省力轻松优雅,五分钟搞定发酵
其实手工去和也可以很省力轻松, 不会弄得满手都黏黏的, 如果用上技巧和好心情。 手工和面真的只需五分钟, 如果你觉得不错, 可以试试, 味道和机器揉出来的, 会不一样。
-
步骤1/10
点击查看大图
水120克加干酵母2.5克,用筷子稍微搅拌下。夏天用凉水,冬天用温水,但不要超过45摄氏度,会把酵母烫死的。(你做的馒头如果不加糖,就用125克的水加250克的面粉)
-
步骤2/10
点击查看大图
再往里面加中筋面粉和全麦面粉,总共250克,(中筋面粉180克:全麦面粉70克)红糖40克,食盐1克,植物油5克。技巧来了,不要用手直接去操作,会让你手上都是水和面粉,而且很难洗。
-
步骤3/10
点击查看大图
现在要用筷子去搅拌。开始搅拌的时候,面团会很干。但不要觉得干就加水,到后面你会发现,面团刚刚好。
-
步骤4/10
点击查看大图
搅到没有水的絮状后,可以用刮片,紧挨着碗的边缘把面团往中间压。没有刮片也可以直接用手,这时候手已不会粘着面粉和水了。
-
步骤5/10
点击查看大图
压成如图5的样子,不要开始用手揉。再静置十分钟到十五分钟!这个暂停的时间很关键,可以让淀粉粒充分吸水膨胀,更容易揉面。
-
步骤6/10
点击查看大图
十分钟后,开始揉面,我差不多揉了两分钟,面粉和红糖还有水都已经混合均匀了。这时候,手光面光盆光,所谓的'三光'。
-
步骤7/10
点击查看大图
在盘上附上保鲜膜,用牙签戳几个小孔,开始发酵。夏天室温需要1小时,冬天则需要3到4小时。
-
步骤8/10
点击查看大图
发酵到原面团体积两倍的大小。
-
步骤9/10
点击查看大图
用手指蘸点面粉,戳一个洞,面团不回缩,不塌陷,就说明发酵好了。
-
最后一步
点击查看大图
排气,使劲揉面团,把面团发酵的孔排空。如果觉得粘手,可以再加一点点干粉。我揉了大约三分钟。如果想蒸出来的馒头表面光滑,可以多揉会儿。
馒头的原材料:
(必须原材料)面粉、水、干酵母。
(可选原材料)白砂糖或红糖、牛奶、奶粉、油、盐等。
必须原材料比例说明:
面粉和水的比例大约是2:1(重量比),面粉不同,吸水率会不一样。
干酵母大约是面粉的1%,也就是每100克的面粉用1克的干酵母。
可选原材料说明:
糖最好不要超过面粉重量的10%;
牛奶可以替代水,重量要稍多一点;
奶粉加水相当于牛奶;
油会让成品口感更好,不会发干,用量是面粉的1%到5%左右,油加多了会使热量大大增加;
盐会使口感更有嚼劲,也有助于发酵,用量是面粉的0.5%到2%。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-08
揉面的其他做法
-
#嗨fun暑假#免揉面!巨简单,吃一次就会爱上的恰巴塔面包!
-
奶香米糕❌免揉面 免烤箱 免发酵❌超简单
-
不用粘手揉面的红糖大枣发糕!松软香甜比蛋糕还好吃~
-
#美味开学季#大人孩子都爱吃的蔬菜蒸包,免揉面
-
#嗨fun暑假#一看就会的拉丝家庭免揉面包
-
免揉面‼️完爆路边摊的酱香饼,超好吃#夏日开胃餐#
揉面的相关分类
揉面的相关推荐
-
好吃到哭的豆角土豆焖面,浓浓的酱汁包裹着面条,在家一定要试试
1179445人看过 -
#珍选捞汁 健康轻食季#凉拌荷包蛋
108547人看过 -
辣炒鸡爪
118192人看过 -
家常炖鱼
208727人看过 -
双椒鸡捞面这样做,一盘子全扫光
223953人看过 -
芸豆排骨焖面
1643237人看过 -
如何和面(烙饼面团)
140201人看过 -
健脾养胃山药玉米排骨汤
15752390人看过 -
海菜包子(大连特色)
695286人看过 -
#开启观赛嗨吃局#辣皮子炒拉条子
66326人看过 -
大拉皮
101990人看过 -
2根杏鲍菇,3个鸡蛋,简单一做,孩子天天点名都要
8699999人看过