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全麦红糖馒头的做法

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全麦红糖馒头

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对于红糖馒头最初的记忆是在温州。温州人会把馒头称之为 “包子”、“面包”、 “黄馒头”或者“呆头包”。 “呆头包”看字面意思就明白了， “黄馒头”是比喻学习成绩很差的学生。一直不解。回永嘉读初中的日子，我早餐特别喜欢吃“黄馒头”，可是我学习成绩总是第一。感觉红糖馒头被蒙冤一般。而现在，自从会自己做馒头后，再也买过外面的红糖馒头了，加了很多红糖，也没有外面那种甜味，所以，外面很多红糖馒头，铁定是加了甜蜜素和色素，估计也没有红糖，红糖其实不便宜呢。想吃健康的馒头还是自己动手做吧，而且手工和面也相当容易和方便。具体的秘诀可以参考我写的另外一篇 “手工和面的秘诀在哪里”，里面有详尽的注意事项，掌握了，和面就变得 so easy！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉（中筋面粉） 200g

、

全麦面粉 50g

、

酵母 2g

、

红糖 35g

、

盐 0.5g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
水中加入酵母，放置2分钟，水温不要超过45摄氏度。
步骤2/16 点击查看大图
往里面加入所有其他材料。
步骤3/16 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
步骤4/16 点击查看大图
用筷子搅拌成絮状，不要觉得太干而额外加水。用刮片把四周粘在面盆上的面粉刮到中间。
步骤5/16 点击查看大图
再静置十分钟。
步骤6/16 点击查看大图
开始揉面，差不多2分钟，到手光盆光面光。
步骤7/16 点击查看大图
附上保鲜膜，用牙签戳几个孔，开始发酵。发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。
步骤8/16 点击查看大图
发酵到原来面团的2倍大小。夏天1小时，冬天3到4小时。
步骤9/16 点击查看大图
戳一个洞，面团不回缩也不塌陷，说明发酵好了。面团中间是蜂窝状。
步骤10/16 点击查看大图
揉面排气，这个时候可以加点额外的干粉，要求不高的话，差不多揉三分钟。揉越多馒头越有嚼劲，表面越光滑。
步骤11/16 点击查看大图
擀成长方形，表面可以刷一点清水或油，也可以不刷。
步骤12/16 点击查看大图
卷起来，卷紧一些。
步骤13/16 点击查看大图
切成若干份，每份大小一样。
步骤14/16 点击查看大图
放到蒸笼里。静置20分钟。
步骤15/16 点击查看大图
冷水上锅，大火把水烧开，然后中大火蒸20分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好后，关火3分钟后再开盖。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-08

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