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香辣黑鱼的做法

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香辣黑鱼

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10分钟左右 | 配菜(中级)

黑鱼3 3斤

、

姜 10片

、

蒜瓣 10个

、

葱白少量

、

黑胡椒一勺

、

料酒 5勺

、

淀粉 100g

、

食用油 300ml

、

黄豆芽 1斤

、

西芹 1颗

、

尖椒 10个

、

黄瓜 1根

、

小米椒 10颗

、

干辣椒 5个

、

生抽 5勺

、

老抽 3勺

、

白糖 2勺

、

花椒 1两

、

芝麻 1把

烹饪步骤

步骤1/4
1.黑鱼剖好，切块，用盐、料酒腌制10分钟。然后撒上淀粉，搅拌均匀。
步骤2/4
2.锅内热油，八成热，倒入腌好的黑鱼块，微炸出锅。这个步骤是为了给黑鱼上浆，不至于肉老，所以不能炸太老了。
步骤3/4
3.豆芽焯水放一边，锅内留油，放入葱姜蒜小米椒、干辣椒爆香，倒入高汤，没有高汤也可以用清水。烧开，倒入豆芽、西芹、黑鱼块。撒黑胡椒粉、鸡精、糖，放老抽、生抽调味。烧开3分钟，加黄瓜片，加盐起锅。
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4、撒花椒，芝麻，锅内热油，浇在花椒芝麻上。完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-08

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