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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 250g

、

胡萝卜 1/3根

、

木耳 30g

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

蒜瓣 3粒

、

泡椒适量（可不加）

、

青红辣椒各1个

、

糖 1勺

、

香醋 1勺

、

酱油 2勺

、

料酒少量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
里脊切丝，用少量盐糖抓均匀，撒入适量淀粉，搅拌均匀，放置备用
步骤2/9 点击查看大图
青椒，胡萝卜，泡发的木耳切丝备用。用糖，香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例为1 : 1 : 0.3 : 2 : 3，放置备用
步骤3/9 点击查看大图
炒锅热油，切记小火，倒入之前切好备用的里脊肉滑油，肉变白即捞出待用。
步骤4/9 点击查看大图
锅里留油，倒入木耳翻炒片刻，然后倒入胡萝卜丝，炒至变软，捞出待用
步骤5/9 点击查看大图
锅里再次加少许油，放入蒜末爆香，加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤6/9 点击查看大图
放入滑好的肉丝，翻炒均匀
步骤7/9 点击查看大图
加入木耳，胡萝卜，青椒翻炒均匀
步骤8/9 点击查看大图
放入之前调好的酱汁，此时可加入适量清水，不要超过三勺
最后一步点击查看大图
少许淀粉加水勾芡，翻炒均匀，收汁出锅

小贴士

1 酱汁比例可根据个人口号适当调整；2 豆瓣酱务必炒出红油再倒入肉丝，否则色泽会变差；3 酱汁最好提前调好，避免烹制是临时找调料导致肉变老，口感变差；4 因为郫县豆瓣酱，酱油都是咸口，所以整道菜几乎无需放盐

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-07

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