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家常版连汤肉片

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去过洛阳的朋友都知道,游龙门、赏牡丹、吃水席、买唐三彩是必不可少的。连汤肉片就是洛阳水席里的一道经典菜肴,颇具豫西风味,可当主食也可当配菜。
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉,如果没有里脊肉,也可以用五花肉。 2、使菜中肉片滑嫩的关键,是第一步用来滑制肉片的油温、油量:油的温度要保持在60-80度左右的低温,且油量要能没过所有肉片。 3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。 4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉,这两种调味料缺一不可,但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

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发布于 2015-07-07

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