老婆饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

油皮 16个量

、

普通面粉（中筋粉） 250g

、

细砂糖 25g

、

清水 125g

、

猪油 50g

、

油酥 16个量

、

低筋面粉 220g

、

猪油 100g

、

馅料冬瓜糯米馅

、

糯米粉 140g

、

细砂糖 110g

、

清水 220g

、

白芝麻 50g

、

猪油 70g

、

糖冬瓜 50g

、

白芝麻（装饰） 10g

、

蛋黄（装饰） 2个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
锅子无水，小火慢慢炒香白芝麻，炒到微微发黄即可，糖东瓜切小块备用
步骤2/24 点击查看大图
先制作馅料馅料配方中的水、砂糖、猪油、倒入锅中，煮沸后转小火，倒入糯米粉迅速翻炒成团
步骤3/24 点击查看大图
倒入炒香白芝麻、糖冬瓜稍微翻炒混合均匀即可，馅料盛出反正盘子中，用勺子稍微摊平，放入冰箱冷藏半小时备用，半小时候取出，平均分成16份
步骤4/24 点击查看大图
油皮配料全部混合均匀，揉搓成团，稍微用点时间揉出筋就更好了，盖上保鲜膜醒30分钟
步骤5/24 点击查看大图
油酥的材料也全部混合均匀，揉成团，因为最近天气比较热猪油不好成团，可以稍微混合成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
步骤6/24 点击查看大图
醒好后的油皮面团均匀切割成16份（我每份16克），滚圆盖上保鲜膜，松弛10分钟油酥面团也切割成16份（每份19克），盖上保鲜膜备用
步骤7/24 点击查看大图
取一个油皮面团，擀开包入油酥面团，收口捏好注意不要露馅，再次盖上保鲜膜，松弛10分钟
步骤8/24 点击查看大图
松弛好的面团擀成橄榄形
步骤9/24 点击查看大图
卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤10/24 点击查看大图
再一次擀开，卷成橄榄形（会比第一次细长）
步骤11/24 点击查看大图
卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟（之所以松弛这么多次，是为了让面团柔软好操作，松弛不够的面团在擀开或者包馅的过程中容易断裂、漏酥，层次就不好看了）
步骤12/24 点击查看大图
把面团头尾对折，轻轻捏紧
步骤13/24 点击查看大图
擀开，成为中间厚四周稍薄的圆形
步骤14/24 点击查看大图
放上馅料
步骤15/24 点击查看大图
底部收口包紧，一定要捏紧，不然容易爆馅儿(｡•ˇ‸ˇ•｡)
步骤16/24 点击查看大图
翻过来，底部朝下
步骤17/24 点击查看大图
(•̀⌄•́)擀成饼状
步骤18/24 点击查看大图
表面刷上蛋黄液，放在一旁晾干，晾干同时烤箱上下火200℃预热咯(´▽｀)ノ♪第一层蛋黄干后，再刷上第二层蛋黄液（这样烤出来的颜色金黄光亮，当然也可以只刷一层）
步骤19/24 点击查看大图
在表面用刀迅速划开，需要划破表皮，防止烤制的时候起鼓
步骤20/24 点击查看大图
最后撒上白芝麻装饰，就可以进炉咯(•̀ᴗ•́)و ̑̑
步骤21/24 点击查看大图
上下火200℃，中上层，15分钟
步骤22/24 点击查看大图
出炉了(•̀ᴗ•́)و ̑̑
步骤23/24 点击查看大图
老婆做的老婆饼(๑°3°๑)
最后一步点击查看大图
这一盘我在最后5分钟将上火温度降到了180℃，颜色比较淡的金黄色，也很漂亮啊~

小贴士

关于馅料，我觉得这个配方的馅料是最好操作并且味道最棒哒~如果不喜欢冬瓜糖也可以不加，糖份增加到140克即可。最后用猪油是因为猪油的起酥效果最棒，如果不喜欢猪油的味道可以用黄油代替，再不行就用植物油，不过这样就别希望酥起的层层分明咯Ծ‸Ծ

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-07

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