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杂菌鸡腿煲的做法

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杂菌鸡腿煲

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无肉不欢的人总是变着花样找肉吃，常常又熬不过排骨、牛肉煮烂的漫长等待。鸡肉好熟又容易搭配，白肉本来就很健康，配上香菇的浓郁、黄花菜的特殊芳香、木耳的清肺功能和胡萝卜的清甜，一切都合适的刚刚好。关键是，稍微炖会儿就可以出锅啦，拌饭配面都无敌美味～

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配菜(中级)

鸡琵琶腿 2只

、

胡萝卜半根

、

干香菇 10余朵

、

黑木耳一小把

、

黄花菜一小把

、

蒜头半头

、

生姜一小块

、

洋葱少许

、

香葱 2根

、

香菜 1根

、

料酒 4勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 2勺

、

醋 1勺

、

水淀粉 2勺

、

鱼露 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡琵琶腿剁大块，冷水下锅，敞开锅盖，放入一半生姜、香葱、料酒，大火煮开焯两分钟。
步骤2/10 点击查看大图
焯鸡肉的时候准备配菜，提前泡发约一小时的木耳撕成小朵，香菇去蒂，胡萝卜切滚刀块，生姜、蒜头拍碎，洋葱切小块。
步骤3/10 点击查看大图
提前泡发的黄花菜入沸水焯一分钟，捞出洗净。
步骤4/10 点击查看大图
先放入少许油，油不要太多，鸡腿会出油。油烧到五成热时放入洋葱、生姜和蒜头，中小火煸炒一分钟。很香～
步骤5/10 点击查看大图
喜欢吃辣的再放两根干小米椒，稍微煸炒一下下～不吃辣的无视这一步吧～
步骤6/10 点击查看大图
放入焯好洗干净的鸡腿块，整体翻炒两下后让鸡皮一面朝下，中小火煸出鸡皮的油。
步骤7/10 点击查看大图
放入胡萝卜、香菇、木耳、黄花菜翻炒几下，加入料酒和醋。不用担心醋会让菜变酸，酒和醋会发生化学反应，产生芳香烃，有特殊香味哦～
步骤8/10 点击查看大图
加入生抽、蚝油、鱼露、糖翻炒一会儿，倒入一碗泡发香菇的水，中火炖十分钟。
步骤9/10 点击查看大图
汤汁收的差不多了倒入水淀粉勾个薄芡，让汤汁挂在鸡肉上。不喜欢勾芡的可以直接出锅啦～撒上香菜碎美美哒～
最后一步点击查看大图
给你们看张成品，我去次饭饭啦～

小贴士

鸡腿选择琵琶腿，油脂不会太大，肉质也比较嫩，吃不完一只整鸡的时候选它正好。人多的话不妨选择整鸡啦，配菜数量翻倍就好～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-06

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