牛肝菌

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想坚持一直写爸爸的菜。已经到了独当一面的年龄，不知道还可以在家里面吃多少年爸爸做的菜。那天还在和爸爸撒娇说以后自己住没有人帮我换灯泡怎么办？想吃爸爸做的菜怎么办？最后，想了又想决定把我喜欢的，我爸爸做的菜记录下来。都是最最简单，家常的菜，可是一辈子都吃不腻。

食材清单加入采购清单

牛肝菌

、

干辣椒或青椒

、

大蒜 6瓣

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
牛肝菌又被云南人分为两种，一种是见手青，一种是红见手。挑选牛肝菌时要注意菌杆是否是空心的，如果是空心的说明菌不新鲜。下过几场雨后，菌的价格下降了很多，上周的价格是150元/公斤，这周80元/公斤。
步骤2/4 点击查看大图
之所以被称为见手青就是因为手触碰到菌朵后，菌子马上回变为乌青色的。在云南吃菌，一定要找老手去吃，云南本地人自己炒都有中毒的经历。见手青同样有毒，所以一定要炒熟后食用，切记，切记！！！
步骤3/4 点击查看大图
将牛肝菌切薄片，大蒜剥好备用。如喜欢吃香一些的朋友准备干辣椒，想要品尝菌子特殊香气的准备青椒。首先，将油下锅加热，油要多放一些，随后放入菌子，不停翻炒，等到菌子出汁儿时，收汁，加水，收水如此反复2-3次后加入大蒜，青椒(用干辣子炒的，先炒辣子，炒好备用，起锅前放入锅中和菌子一起翻炒）和菌子一起炒，炒的时候不要太用力，菌子碎了不好吃，起锅前，加盐。大概10-15分钟完成，一定要注意锅铲上不能有生的菌子，会中毒的。
最后一步点击查看大图
云南的菌类品种繁多，牛肝菌，青头菌，黄赖头，鸡枞，干巴菌，虎掌菌……各种菌有各自的味道。这几年，干巴菌越来越贵了。今年干巴菌的价格是1500/公斤，要是能买到好的过几天炒給大家看。牛肝菌是我的最爱，爸爸也比较喜欢买。牛肝菌的味道很难形容，像黄油但是没有黄油那么腻，入口后脆脆的，是拌饭的佳品。有时间，一定要亲自来品尝，菌子的味道是最难形容的，好像甘甜的泉水缓缓流过喉间，又好像炫目的烟花在眼前绽放。好了，再写下去就有人怀疑我吃菌中毒了。