宫廷小点心:芸豆卷
芸豆卷是北京地区汉族的传统小点心,后流传入清宫。这款点心质地柔软细腻,内陷香甜爽口。据说慈禧在宫里听到小贩叫卖,便招到宫里品尝。吃过之后赞不绝口,就命御膳房的厨子制作,成为宫廷小点。
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步骤1/12
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白芸豆,洗净泡水约两小时。皮会开始起皱。
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步骤2/12
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此时外皮能很轻松的撕下来
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步骤3/12
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会有个别豆子的外皮沾得很紧,没关系,煮过之后还有过筛的过程。
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步骤4/12
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加足够的水煮熟豆子,约需要半小时。
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步骤5/12
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沥干水分,开始过筛。
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步骤6/12
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这是过筛之后的豆馅。这个过程不能省略,不然影响口感。
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步骤7/12
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凉后拌入蜂蜜和植物油,搅拌均匀。
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步骤8/12
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寿司帘铺一层保鲜膜。
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步骤9/12
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铺上一层豆馅,压实,整成长方形。
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步骤10/12
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中间铺上蜜豆红。
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步骤11/12
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以卷寿司的手法,卷起压紧。
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最后一步
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切件,就可以食用了。
这款点心的工艺并不难,但过程非常费时。光是剥皮,过筛,我就折腾了一个多小时。但口感确实不错,有时间的亲亲值得一试哦。
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发布于 2015-07-06
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