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奶油奶酪番薯泥面包的做法

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奶油奶酪番薯泥面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高粉 180g

、

牛奶 200g

、

酵母 2g

、

主面团

、

高粉 350g

、

全麦粉 50g

、

酵母 4g

、

牛奶 180g

、

黄油 50g

、

盐 6g

、

红糖粉 80g

、

鸡蛋 1个

、

奶油奶酪 15g

、

番薯 1个

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、制作汤种。将所有汤种的原料搅匀成一个湿的面团，放入冷藏室冷藏24小时。出来的感觉是稍微有发酵。
步骤2/6 点击查看大图
2、冷藏好的汤种的主面团的高粉、全麦粉、酵母、牛奶、鸡蛋、盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至成光滑的面团，我没有刻意追求薄膜状，因为是纯手工揉面，这个过程并不要求很严格，只要面团摸起来有筋道即可。因人而异，如果有面包机或者厨师机的这步可剩不少事，但也少了几分乐趣。
步骤3/6 点击查看大图
3、揉好的面团放在烤箱里发酵一小时左右，大概有2倍大小，取出面团放在室温松弛，分成等份的6份，稍微松弛3分钟。同时开始把番薯切段放在微波炉烤熟并捣烂成泥。奶油奶酪取出放在室温软化。把番薯泥、奶油奶酪和白砂糖搅匀备用。
步骤4/6 点击查看大图
4、用擀面杖擀成长条状，把奶油奶酪番薯泥平铺在上面，沿着长轴对折，再擀成长条状，从一端向另一端卷起。
步骤5/6 点击查看大图
5、塑型好的面团如图，依次放在涂有黄油的模具里。二次发酵至3倍大。接着烤箱180度预热后放入烤箱烤至25分钟。烤之前在面包表面轻轻刷一层黄油蛋液，烤至表面有点焦黄时再刷一次。
最后一步点击查看大图
6、出炉啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-06

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