6寸戚风蛋糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋黄 3个

、

白糖 30g

、

色拉油 30ml

、

牛奶 35ml

、

低筋面粉 75g

、

鸡蛋清 3个

、

白糖 35g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
3个蛋黄放入盆中打散，加入白糖搅拌均匀
步骤2/15 点击查看大图
倒入色拉油和牛奶手动搅拌均匀，不用搅拌太快和太多以免产生太多气泡
步骤3/15 点击查看大图
低筋面粉筛入盆中，筛粉能让面粉更细更轻盈
步骤4/15 点击查看大图
不开打蛋器慢慢搅拌均匀，不要混入太多空气
步骤5/15 点击查看大图
接下来是打蛋白霜了。做戚风容易失败，第一个难的地方就是打恰到好处的蛋白霜。先换一个盆，无水无油，也换一副干净的蛋爪，蛋清挑筋
步骤6/15 点击查看大图
开一挡把蛋清打起来打出鱼眼泡沫壮
步骤7/15 点击查看大图
加入三分之一白糖，搅拌你下开2或3档搅打
步骤8/15 点击查看大图
打到变厚，拎起来时能拎出软软得蛋清时，再加入三分之一白糖，继续2或3档搅打
步骤9/15 点击查看大图
打到如图拎出一个软弯勾，再加入最后的三分之一白糖，继续搅打
步骤10/15 点击查看大图
打到能拎出直的短尖角，开1档缓慢打几圈调整密度
步骤11/15 点击查看大图
蛋白霜打好了，做戚风第二个容易失败得地方是搅拌。舀三分之一蛋白霜进之前得蛋黄盆，用软刮板上下翻动搅拌，不是画圈搅拌那样会消泡导致戚风回缩或发不高，上下翻动就是：左手握盆右手拿刮板，刮板从盆中间把面糊一分为二，然后去抄底下的面糊，翻到上面同时左手转盆，不转盆就等于一直在拌一边，只有左右手同时工作才能用最快得时间最少的步骤拌匀
步骤12/15 点击查看大图
继续舀蛋清盆里三分之一得蛋清进蛋黄盆中，用刚才的方法拌，差不多匀得时候把蛋黄盆中所有全倒入蛋清盆中，用刚才方法拌，这最后一次拌一定要拌均匀，不然烤出来会有一块白的那就是没拌开得蛋白霜
步骤13/15 点击查看大图
均匀倒入6寸中空戚风模具，或者6寸圆形模也行，面糊左右晃平，不能敲，敲了会消泡过多尤其对于新手，因为搅拌的时候也许会消泡，所以这一步不要敲
步骤14/15 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中，170度40分钟，30分钟要盖锡纸以免顶部颜色过深，每个人家烤箱都不同温度偏高或偏低，开裂是正常，在烤箱中发得很高也是正常的，但烤好拿出来后如果回缩很快很多那就是消泡了，如果回缩一点点是正常现象，戚风都会这样
最后一步点击查看大图
从烤箱拿出后倒扣在晾架上，完全冷却后再脱模，热时会脱坏得组织非常柔软，脱时慢慢脱不然也容易脱坏，我是直接用手脱得这样脱得很光滑的，也可以网上买脱模刀，然后就是如图啦，也可以不用中空模具那做出来就是个6寸胚