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海参的传统发制方法

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发好的海参用来煮粥,或者直接切片做刺身,或者再做点什么大菜都随意,每天吃半只还能有益免疫力提高,据说不管男女老少都很适宜。
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

  1、海参发制其实很简单,充分浸泡很重要,而且要发出好的口感,应该多泡少煮,煮后也不要留在热水里等它自然凉透,要尽快捞出放入冷水,否则会吃起来口感太糟烂。用凉水尤其是冰水激一下还会让海参吸收更多水分发得更完全。   2、因为油会让发制过程中的海参融化,所以发制全程,都要注意将接触海参的容器、工具清洗干净,保证无油,最好也不要有盐、醋之类残留,不过这些比保证无油容易。当然海参发制好后,烹饪过程还是可以放油的。   3、用纯净水发制海参,一方面是为了让海参能更充分的吸收水分发透,另一方面是纯净水水质卫生可靠。如果确信自家龙头里的水质干净,也可以无视此要求。另外一定要注意过程中按时换水。   4、吃不完的海参可以单只用保鲜袋包好,入冰箱冷冻保存,需要吃前取出放冷藏室自然退冰后就可以随意烹饪食用了。   5、有一种说法是清理海参腹腔时,将其中的桂花肠剪断发制,泡出的海参会更大,但朋友尝试过之后,说其实差别不大,所以这一点就无所谓了。   6、海参发制一次不算麻烦但费的时间较长,所以也可以一次多发一些,发好后分别冷冻,随用随取就更简单方便了。   7、干制的海参出海都是马上煮熟再干燥处理的,所以海参在发制之前就已经熟了,加上发制过程中还会再煮,所以发完后可以直接食用,即使烹饪也不要煮时间太长。

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发布于 2015-07-05

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