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土豆炖排骨的做法

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土豆炖排骨

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每次回家。跟麻麻必点的一道菜。走了这么多地方，吃过这么多排骨。总觉得只有家里的那个罐子炖出来那个排骨才是最地道的妈妈味道。无奈，身在远方只有自己动手，才能找回那家乡味

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配菜(中级)

小排 250g

、

土豆 1个

、

小葱 5根

、

姜 5片

、

花椒若干

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

豆豉 1把

、

冰糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材。小葱切段，姜切片，花椒八角香叶提前拿出来。小排洗净备用（本人不是肉食极大爱好者，所以肉特别多的小排会提前用刀剃下来一点炒肉丝）
步骤2/7 点击查看大图
焯水。锅里水烧开，把小排放入焯水。这个过程是去腥味。可以放一片姜片。如果是非常新鲜的小排的话。其实是不需要的。只是现在市面上大多会注水冷冻储存。所以建议焯一下。
步骤3/7 点击查看大图
在烧水的同时开始准备土豆。土豆去皮切块。切块的大小自己把控。我一般炖的时间比较短的话。土豆块会切的稍小一点。洗去土豆表面的淀粉。泡入水中待用。以免表面氧化变黑
步骤4/7 点击查看大图
准备好所有东西之后就开始上火了。炒锅中加入适量油，大火烧热。依次放入葱姜和花椒。然后倒入焯好的排骨。大火翻炒至排骨表面泛黄，味道焦香，此时放入盐，生抽，老抽和料酒继续翻炒。
步骤5/7 点击查看大图
随后加水，水量以没过排骨为佳。这时放入八角和桂皮。另外我会放一点点豆豉和冰糖（秘密武器）。
步骤6/7 点击查看大图
大火烧开之后，关火。转移到炖锅中。再大火烧开之后加入土豆，等大火煮开之后，调整至小火慢炖1个小时左右。（这个过程中要随时过来翻看，以免出现水干糊锅）
最后一步点击查看大图
最后，出锅！虽不能及妈妈的味道，但已聊表慰籍了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-05

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