用下脚料做美味面包&当糖火烧遇到面包

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每次玩烘焙都会剩下一些下脚料，没用完的奶黄酱、奶油霜~吃了吧，齁腻的，扔了吧，怪浪费的。想想干脆来了大集合，管他三七二十一，都混一起，也来个“珍珠翡翠白玉汤”得了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

全麦面粉 200g

、

高筋面粉 70g

、

鸡蛋 1个

、

水约150g

、

剩余意式奶油霜约40g

、

剩余奶黄酱若干

、

盐 3g

、

红糖粉若干

、

芝麻酱若干

、

酵母 5g

、

白糖 7g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把出去奶油霜、奶黄酱、芝麻、红糖的其余材料混在一起，放入冰箱半小时。（鸡蛋剩下一点刷表面蛋液）当面粉充分吸收水分后拿出来就开始揉面了。我这个是按照自己心情来的，全麦面粉加的比较多，我也没想揉出手套膜，大家可以让全麦和高筋比例不要超过2:1，揉出筋膜来~
步骤2/12 点击查看大图
揉到三光后加入了剩余的意式奶油霜，面一下软了不少，只要让他们充分融合就好了，揉到面光后，进行第一次发酵。图中是我剩余的奶油霜和奶黄酱。
步骤3/12 点击查看大图
这面一不留神就发酵成这个样子了，相当的给力啊。把面拿出排气。松弛20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
家里的红糖结块了，我用料理机打成了粉
步骤5/12 点击查看大图
芝麻酱，没有纯芝麻酱了，只能用二八酱代替了。
步骤6/12 点击查看大图
取一半的面团擀开，涂满芝麻酱；均匀的撒上红糖，红糖要覆盖住芝麻酱，比例基本1:1.我忘记拍照了。
步骤7/12 点击查看大图
将面饼四边向中间折起，再随意叠几下，这个看自己心情吧，不是要做千层，只是想有些纹理，所以不用叠很多次，整个型就可以了。因为我还是要吃里面厚重的芝麻红糖的，都揉进面里就没了。我是多爱吃糖火烧啊，居然能把它当馅料做在面包里。
步骤8/12 点击查看大图
剩下的面团一分为二，其中一个挤满奶黄酱，整形。
步骤9/12 点击查看大图
放入烤箱中，烤箱底层放水，发酵功能进行二发。结束后剩下的一个把奶黄酱挤在表面了。充当金龟子版毛毛虫所有的面包表面都刷了刚刚生下点的鸡蛋液（可掺一点水）
步骤10/12 点击查看大图
两个小圆包180℃烤了20~25分钟大的165℃烤了30分钟
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
糖火烧面包切面，红糖麻酱都跑到了表面的那一层下，味道很不错。这么一筐被我一下吃掉了80%~待会跳操去

小贴士

大面包不要烤过头，红糖可能会发苦。鸡蛋剩下一些刷蛋液。整形等有很多方法，就连面包大家也可以参考其他方子，这里只是想告诉大家一个用掉下脚料的办法，没有那么严格。我做的本来就很随意。面包里没放很多糖，因为我的奶油霜有糖，而且馅料也有糖，没有馅料的那个圆包后来发现吃起来也很香，麦香＋淡淡的奶香+淡淡的甜味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-05

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