用下脚料做美味面包&当糖火烧遇到面包
每次玩烘焙都会剩下一些下脚料,没用完的奶黄酱、奶油霜~吃了吧,齁腻的,扔了吧,怪浪费的。想想干脆来了大集合,管他三七二十一,都混一起,也来个“珍珠翡翠白玉汤”得了。
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步骤1/12
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把出去奶油霜、奶黄酱、芝麻、红糖的其余材料混在一起,放入冰箱半小时。(鸡蛋剩下一点刷表面蛋液)当面粉充分吸收水分后拿出来就开始揉面了。我这个是按照自己心情来的,全麦面粉加的比较多,我也没想揉出手套膜,大家可以让全麦和高筋比例不要超过2:1,揉出筋膜来~
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步骤2/12
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揉到三光后加入了剩余的意式奶油霜,面一下软了不少,只要让他们充分融合就好了,揉到面光后,进行第一次发酵。图中是我剩余的奶油霜和奶黄酱。
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步骤3/12
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这面一不留神就发酵成这个样子了,相当的给力啊。把面拿出排气。松弛20分钟。
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步骤4/12
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家里的红糖结块了,我用料理机打成了粉
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步骤5/12
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芝麻酱,没有纯芝麻酱了,只能用二八酱代替了。
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步骤6/12
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取一半的面团擀开,涂满芝麻酱;均匀的撒上红糖,红糖要覆盖住芝麻酱,比例基本1:1.我忘记拍照了。
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步骤7/12
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将面饼四边向中间折起,再随意叠几下,这个看自己心情吧,不是要做千层,只是想有些纹理,所以不用叠很多次,整个型就可以了。因为我还是要吃里面厚重的芝麻红糖的,都揉进面里就没了。我是多爱吃糖火烧啊,居然能把它当馅料做在面包里。
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步骤8/12
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剩下的面团一分为二,其中一个挤满奶黄酱,整形。
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步骤9/12
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放入烤箱中,烤箱底层放水,发酵功能进行二发。结束后剩下的一个把奶黄酱挤在表面了。充当金龟子版毛毛虫所有的面包表面都刷了刚刚生下点的鸡蛋液(可掺一点水)
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步骤10/12
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两个小圆包180℃烤了20~25分钟大的165℃烤了30分钟
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步骤11/12
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成品
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最后一步
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糖火烧面包切面,红糖麻酱都跑到了表面的那一层下,味道很不错。这么一筐被我一下吃掉了80%~待会跳操去
大面包不要烤过头,红糖可能会发苦。
鸡蛋剩下一些刷蛋液。
整形等有很多方法,就连面包大家也可以参考其他方子,这里只是想告诉大家一个用掉下脚料的办法,没有那么严格。
我做的本来就很随意。面包里没放很多糖,因为我的奶油霜有糖,而且馅料也有糖,没有馅料的那个圆包后来发现吃起来也很香,麦香+淡淡的奶香+淡淡的甜味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-05
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