四川火锅
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步骤1/3
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步骤2/3
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用料牛油120G香料油50G菜油100G郫县豆瓣60G干辣椒70G白酒1汤匙醪糟1汤匙豆豉10颗冰糖几颗蒜4瓣葱3根姜3-4小块香料：如:1勺花椒2把砂仁3-4颗丁香3颗山奈2片高良姜1块桂皮1段八角3个白豆蔻2颗草果1个步骤1.材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行 这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的 只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料 泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段 我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~4.去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用5.把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右11.加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟12.关火，把之前捞出的葱姜
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最后一步
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发布于 2015-07-05
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