不用烤箱的蛋糕们（详细步骤）

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家里没烤箱不要紧，电饭煲和蒸锅都能做出美味的蛋糕。自己做的蛋糕没有添加剂，孩子吃着放心，还可以调不同口味，制作步骤真的不用那么复杂繁琐，材料也不用那么讲究，只用注意一些小细节就可以了，我把自己的制作过程详细记录下来，供大家参考。后来看到很多朋友没能做成功，我也在每次做的时候帮着找原因，有了新的经验我会及时来更新：）。我没有放任何添加剂，只有简单的鸡蛋、牛奶、糖和面粉，没有酵母、没有泡打粉、没有色素等等，能不放的我都没放，所以做出来不好看，但是安全放心：）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

香蕉牛奶 1盒

、

白糖 2勺

、

面粉适量低筋粉

、

淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/53 点击查看大图
电饭锅一定是不粘锅，如果不粘锅坏了就会糊底倒不出来蛋糕哦。第一个，香蕉味。这是一个1.5升的迷你电饭煲，直径就手掌那么大，这样每次用3个蛋，蒸出来大小刚刚好，不会蒸多吃不完。
步骤2/53 点击查看大图
3个蛋，分离蛋清。
步骤3/53 点击查看大图
蛋清加一勺糖
步骤4/53 点击查看大图
这步很重要！搅拌蛋清几分钟直到变成白色的奶油状。如果蛋清打不发，做出来就是紧实的蛋饼了。
步骤5/53 点击查看大图
一定要打发到白色奶油状！能立起一支筷子不倒就可以了。
步骤6/53 点击查看大图
以前是准备纯牛奶，再加葡萄干。今天葡萄干用完了，就用儿子的香蕉牛奶直接做香蕉味的蛋糕。这一步如果准备的是纯牛奶和巧克力的溶液，做出来就是巧克力蛋糕，口味大家可以自由搭配的：）
步骤7/53 点击查看大图
1、牛奶先倒入8勺，也可以再少点（后面加淡奶油）。2、低筋面粉（蛋糕粉）用电饭煲的量米杯加松松平平的1杯，如果鸡蛋数量多，面粉才需要增加。3、加1勺白糖和1小勺玉米油。4、加适量淡奶油，直到把蛋黄搅拌成蛋糊，加淡奶油让蛋糕的奶香味更浓！
步骤8/53 点击查看大图
先用筷子粗略拌匀，搅拌成稀稀的糊状。
步骤9/53 点击查看大图
再用电动搅拌器把糊打细打均匀。
步骤10/53 点击查看大图
这步很重要！！把蛋清和蛋黄液倒在一起（我是把蛋黄糊一次性倒在蛋清上面，因为蛋黄比蛋清重，在上面的话方便搅拌），上下翻着拌，最后让它们缓缓融合在一起。拌匀就停，不能搅拌太狠，会破坏蛋清。
步骤11/53 点击查看大图
拌成这样就可以了。这个时候可以加葡萄干，或者加红枣肉，总之，只要是你喜欢的味道，都可以加。
步骤12/53 点击查看大图
锅底和周边刷了玉米油，倒入蛋糊
步骤13/53 点击查看大图
整个过程不能揭盖。按下煮饭键，自己跳了以后保温20分钟；再按一次煮饭键，跳了以后再保温20分钟。第一次跳是5分钟，第二次跳是3分钟。我的锅是1.5升的迷你锅，可能锅的大小不一样，鸡蛋个数不一样，跳的时间都会不同。最后20分钟的时候就能闻到蛋糕香咯。如果鸡蛋数量多，蛋液厚，可能需要重复煮3次，后面步骤有遇到过。
步骤14/53 点击查看大图
时间到！把锅倒扣过来，蛋糕自己就掉出来了。如果粘锅倒不出来，可能是还没熟，用一根牙签插一下，如果粘牙签，那还得再煮几分钟再保温一次。如果蛋糕周围边缘已经翘起还是倒不出来，那可能是底部糊锅了。（如果电饭煲的不粘锅坏了，就会糊底。不用电饭煲也可以用蒸锅蒸，蒸锅冷水就放入蛋糕糊，水开后蒸20分钟左右，关火再焖5分钟，一样的好吃，还节约时间，只是没有皮）
步骤15/53 点击查看大图
大小刚刚好
步骤16/53 点击查看大图
皮酥里软，淡淡的香蕉味扑鼻而来！
步骤17/53 点击查看大图
淡淡的香蕉味扑鼻而来！
步骤18/53 点击查看大图
好了，开动吧！
步骤19/53 点击查看大图
再来一个奶油咖啡蛋糕。把牛奶和咖啡拌匀，不要有颗粒，可以稍微加热拌匀。
步骤20/53 点击查看大图
蛋黄盆里已经加了一杯面粉和1勺白糖。然后把牛奶咖啡倒入蛋黄，大概8勺。
步骤21/53 点击查看大图
倒入淡奶油，比例按实际需要吧，直到把蛋黄搅拌成稀稀的糊。淡奶油能让蛋糕有诱人的奶香味哦！
步骤22/53 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊。
步骤23/53 点击查看大图
再把蛋黄糊倒在蛋清上面搅拌，方法已经说过，拌匀就可以了。
步骤24/53 点击查看大图
进锅。
步骤25/53 点击查看大图
奶油咖啡蛋糕完成！所以按照您和您家人的口味，什么味道的蛋糕都能做哦：）
步骤26/53 点击查看大图
改的蛋糕胚，给小朋友做巧克力慕斯。它的边角余料已经以迅雷不及掩耳之势被两个小朋友抢光了，呵呵～
步骤27/53 点击查看大图
再做一个4个蛋的奶油巧克力蛋糕，增加了1个蛋，那么所有料都要增加。先隔水融化牛奶巧克力。
步骤28/53 点击查看大图
蛋清加一大勺白糖
步骤29/53 点击查看大图
电动打蛋器打蛋清几分钟。打发到插一支筷子在里面，松手不倒。
步骤30/53 点击查看大图
蛋黄加一勺半白糖。
步骤31/53 点击查看大图
4个蛋加米杯松松的两杯面粉，比之前多了一杯。
步骤32/53 点击查看大图
加适量奶油。
步骤33/53 点击查看大图
加一小勺玉米油，炒菜用的什么油都可以。
步骤34/53 点击查看大图
加蛋清搅拌均匀。
步骤35/53 点击查看大图
放电饭锅，因为增加了蛋和料，我的迷你小锅装了三分之二了，第一次6分钟自动跳到保温20分钟，第二次5分钟自动跳到保温20分钟，我用牙签插了一下，还有点粘牙签，于是又煮第三次5分钟自动跳到保温20分钟，完成出锅！
步骤36/53 点击查看大图
香喷喷的奶油巧克力蛋糕！
步骤37/53 点击查看大图
我量了厚度5厘米。
步骤38/53 点击查看大图
外酥里软，奶香浓厚，入口即化！
步骤39/53 点击查看大图
这个是3个蛋的，香橙味（用甜橙味的雀巢果珍粉加牛奶做的），细腻可口！
步骤40/53 点击查看大图
有朋友问到如果用锅蒸怎么做，所以我再补一个蜂蜜大枣蒸蛋糕。3个蛋。大枣切小块。
步骤41/53 点击查看大图
蛋清打发到像奶油，电动打6分钟，如果手打需要更长的时间。不想成蛋饼，蛋清一定要打发
步骤42/53 点击查看大图
蛋黄加：1、一大勺白糖。2、三大勺蜂蜜。
步骤43/53 点击查看大图
3、量米杯1杯面粉。4、适量纯牛奶和淡奶油。5、一勺玉米油（炒菜用的油都可以）
步骤44/53 点击查看大图
再搅拌蛋黄成稀稀的糊。
步骤45/53 点击查看大图
把蛋清和蛋黄倒一起翻拌均匀，加入大枣
步骤46/53 点击查看大图
冷水进锅，水开后蒸20分钟左右。这是3个蛋，我蒸了18分钟，如果蛋多需要延长时间。
步骤47/53 点击查看大图
关火焖5分钟。整个过程不要揭盖，一揭盖蛋糕会马上回缩，而且蛋糕底部中心有可能还没熟，所以关火一定要焖5分钟。完成。
步骤48/53 点击查看大图
让它稍微冷却一下，脱模（6寸，3个蛋），完成。脱模前，我用小刀竖着从边缘插进去，围着蛋糕边缘走一圈，然后就托出来了，别直接托底部，会把蓬蓬的蛋糕挤扁哦：）
步骤49/53 点击查看大图
蜂蜜大枣蒸蛋糕
步骤50/53 点击查看大图
蜂蜜大枣蒸蛋糕
步骤51/53 点击查看大图
蜂蜜大枣蒸蛋糕
步骤52/53 点击查看大图
巧克力蒸蛋糕
最后一步点击查看大图
巧克力蒸蛋糕

小贴士

我没有放任何添加剂，就是简单的鸡蛋、牛奶、糖和面粉，没有酵母、没有泡打粉、没有色素等等，能不放的我都没放，所以做出来不好看，但是安全放心：）。1、蛋黄要搅成稀稀的面糊。2、蛋清要搅拌到能立起一支筷子，否则成品会变蛋饼。3、如果粘锅倒不出，用牙签插一下，如果粘牙签还需要再煮第三次。如果电饭煲的不粘锅坏了，也会因为糊底倒不出来，不用电饭煲也可以用蒸锅蒸，蒸锅加冷水放入蛋糕糊，水开后蒸20分钟左右，关火再焖5分钟（我是3个蛋18分钟，蛋液多需延长时间），一样的好吃，还节约时间，只是没有皮@要想避免成蛋饼，蛋清一定要打发到像奶油，见33图和45图。搅拌方法请重视步骤里的第10步，如果有淡奶油，多放淡奶油少放鲜牛奶，直到把蛋黄搅拌成糊状，淡奶油做出来味道特别好，呵呵，以上是我的一些小经验。

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发布于 2015-07-04

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