韩式泡菜（中国也叫辣白菜）

浏览 29143 · 收藏 525

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

其实还得放发酵的虾酱，但不放味道也可以。所有材料必须手切才会更有味道营养也不会变质。把白菜切小块做会酸的快，鱼露放多会苦。酱做好后的味道，是香甜可口的，无苦无杂味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白菜（圆头白菜有点甜味）两颗七斤

、

蒜两头大的

、

姜 30g

、

苹果一个

、

梨一个

、

白萝卜 20g

、

辣椒粉 250g

、

糯米 86g

、

水 1000ml

、

韩国鱼露两勺

、

白糖三勺

、

牛肉粉一勺

、

粗粒盐 250g

、

细盐 8勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
白菜两颗，是胖叶的那种。很脆有点甜绿叶部分白筋比一般白菜粗。
步骤2/21 点击查看大图
我习惯一分为二，好抹酱。
步骤3/21 点击查看大图
水桶有点大20L的，近一半的水，估计可以淹没四半白菜就可以了。放入150克的盐。粗盐。尝一下，有时候盐和盐也不一样，有的放一点就咸，有的放很多还觉不出咸，就要平时多注意，感觉不咸继续放。颗粒盐没融化的用手搅和一下。
步骤4/21 点击查看大图
这种粗盐。
步骤5/21 点击查看大图
每叶打开撒入颗粒盐，一层层仔细撒，四半我一共放了100克左右的盐。
步骤6/21 点击查看大图
放盐水桶里，找重东西压住。我是昨晚11点放入的，今天下午两点捞出的。切记时间不要太长，会苦。
步骤7/21 点击查看大图
糯米86克。豆浆机自带塑料杯上边有刻度。
步骤8/21 点击查看大图
加1000水放入糯米，按营养米糊一档。
步骤9/21 点击查看大图
糯米糊熟后快速到入辣椒粉里，趁热把辣椒粉烫熟，筷子使劲搅和。辣椒粉如果曾开过封即使没过期最好不用了，泡菜会苦。曾经有人问我泡菜怎么苦，我想和用开封后的食材有关。做了很多次还是感觉烫熟的好吃。
步骤10/21 点击查看大图
放了冰糖因为没白糖了。
步骤11/21 点击查看大图
等凉的过程切苹果，梨。
步骤12/21 点击查看大图
分别是，蒜，白萝卜因为夏天白萝卜有点苦，少放了点。洋葱，姜。姜是连皮的。听别人说吃皮好。姜有点多，因为我喜欢吃姜。
步骤13/21 点击查看大图
凉了，都放入刚切的六样。到入鱼露两勺，如果有上次没吃完且时间较长又没过期，建议不要吃了。
步骤14/21 点击查看大图
盐，我放了八勺，可能因为是那种蓬松盐，不是很实凿。怎么放也感觉不到有味道。一边放一边尝，可辣死我了。希望做的时候旁边人多点。
步骤15/21 点击查看大图
放了一勺这个牛肉粉
步骤16/21 点击查看大图
淹好的白菜最好冲一下。尝一下，如果不咸，辣椒酱调料做咸点。如果咸，多冲几遍。尽量做到两者咸淡融合后正好。
步骤17/21 点击查看大图
控水。拧干。我图是没拧的。
步骤18/21 点击查看大图
开始摸吧。一页一页仔仔细细的。
步骤19/21 点击查看大图
摸好的。其实应该放韭菜的，听说打药太多放弃了。
步骤20/21 点击查看大图
放盒子里，密封且稍满格装。上边留一厘米空间。因为在发酵过程体力变大会外溢出汤汁。如空间太大有氧气会坏的快。建议20天以后吃，致癌物会消失。中间不要打开盖子。常温放几个小时后放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
十四天后的样子。因为是夏天做的，有点点酸。应该还得等六天。