私房酸辣牛肉汤

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我家爱吃牛肉，味道是根据在成都吃的双椒鱼片来做的，酸爽辣而味麻，特别好这味道。

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牛里脊 300g

、

青红椒适量

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泡山椒适量

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葱半根

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姜（泡姜）一块

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蒜一个

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泡椒水大半碗

、

香菜 4根

、

盐适量

、

糖少许

、

胡椒粉适量

、

淀粉适量

、

椒麻油一汤勺

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鸡精适量

、

鸡蛋清半个

、

青花椒一勺

、

黑胡椒粉少许

、

食用油适量

、

猪油适量

、

菌菇适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛里脊肉逆纹理切大薄片，可先冷冻下再切更容易些
步骤2/16 点击查看大图
牛肉片放料理中，加少许盐，糖，黑胡椒粉，淀粉，蛋清，抓均匀，再放适量的食用油抓匀腌制十五分钟。其间多次用手抓下牛肉片，以致煮好更滑嫩
步骤3/16 点击查看大图
配料：葱段，姜蒜，泡山椒，青红椒，青花椒，泡椒水
步骤4/16 点击查看大图
家人喜欢吃菌菇，将金针菇，茶树菇洗净沥水
步骤5/16 点击查看大图
姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒及泡姜剁末，青红椒切圈
步骤6/16 点击查看大图
炒锅烧热倒菜油，5成热再放一块猪油熬开
步骤7/16 点击查看大图
放入青花椒炸香捞出，也可以不捞出
步骤8/16 点击查看大图
倒入盘子里的姜蒜，葱末等炒香
步骤9/16 点击查看大图
加入适量的温水，放盐，胡椒粉，泡椒水，少许白醋调味，加盖煮开转中火熬煮5~10分钟
步骤10/16 点击查看大图
熬酸汤时，另起锅烧水将菌菇焯熟捞出
步骤11/16 点击查看大图
菌菇放盆中垫底，再撒上一层香菜段（不喜欢的不加）
步骤12/16 点击查看大图
熬好的酸辣汤，尝下酸度和咸味，不够再添加
步骤13/16 点击查看大图
转小火，将腌好的牛肉片一片片放入，转中火煮至变色捞出
步骤14/16 点击查看大图
煮好的牛肉片捞出放菌菇上面
步骤15/16 点击查看大图
酸辣汤再次烧开，加盐，一半的青红椒圈，胡椒粉，味精，一汤勺椒麻调味关火
最后一步点击查看大图
装盆，再撒上些青红椒及葱花。太多了，装的大盆，别嫌弃。