妈妈的凉面
广州的天气一直闷热得让人窒息，最近朋友圈也被各种清凉食品刷屏，想起来小时候妈妈一到夏天，隔三差五的就做的凉面，准备在豆果上把它发扬光大
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步骤1/8
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先来张合影，手工碱面要买当天现做的
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步骤2/8
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水烧开后，把面放入锅里，煮到第一开后，关火，立刻把面倒入冷水中（自来水即可），面条不烫手了，倒入平时炒菜的油，用手或筷子拌匀
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拌好的凉面，放入加了纱布的蒸锅中，蒸5分钟
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步骤4/8
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将蒸好的凉面倒入大盆中，用筷子打散，避免面条之间互相粘连
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步骤5/8
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蒸面的空档，可以准备姜蒜水（姜蒜切末，放在小碗里，冲入开水）、切葱花，香菜、炸花生米
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步骤6/8
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鸡蛋打浆，用平底锅煎成薄片，卷起切丝装盘
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步骤7/8
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豆芽焯水，黄瓜去皮切丝
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最后一步
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成品（根据口味调入酱油、醋、辣椒、花椒油等）
黄瓜、豆芽可以换成其他自己喜欢的食材，但姜蒜水一！定！要！这是这道凉拌面的精华所在，而且要在最开始的时候准备，吃的时候开水已经放凉了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-04
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