入口即化轻乳酪蛋糕（君之配方）

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记得前几天我做了一个轻乳酪，我老公说是买的吧，我很开心啊，虽然可能有些失败，不过我还会继续努力的

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 125g

、

鸡蛋 2个

、

动物性淡奶油 50g

、

酸奶 75g

、

低筋面粉 33g

、

细砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我用的原材料大集合
步骤2/11 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，装蛋清的碗里要无油无水，也不要有散的蛋黄哦
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把奶油奶酪，淡奶油和酸奶从冰箱拿出来直接称重并放进食品料理机里，搅打到顺滑无颗粒
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从料理机中取出，往奶酪糊里加两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀
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把低筋面粉用筛网筛到奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀，拌匀后放入冰箱冷藏
步骤6/11 点击查看大图
接着打发蛋白，分三次加入白糖，第一次打到鱼眼泡加入，第二次打到比较浓稠，第三次出现纹路加入
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打发好的蛋白提起打蛋器会拉出一个尖角，角的顶端有稍微的弯曲就可以了，不要再打了
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把奶酪糊从冰箱冷藏拿出来，先挖三分之一蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（注意手法是从底部翻拌，不要画圈搅拌，会导致蛋白消泡）然后再把混合均匀的蛋白奶酪糊一起倒回蛋白碗里，继续拌匀，不要画圈搅拌，我忘记拍第一个挖蛋白的图了
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我用的固底6寸模具，之前用的活底的即使用锡纸包住也会进水，在蛋糕内壁抹上软化的黄油，起到防粘的效果，在烤盘里面注水，大概3厘米高度，把蛋糕模放进烤盘里，直接放水里
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放入之前预热好的烤箱中，160度，上下火，烤箱下层60分钟分钟（预热时间为5分钟)
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出炉后不要立刻脱模，自然冷却后再脱模，不要倒扣脱模，放入冰箱冷藏口感更佳