抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅

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趁月饼季还未来临，让抹茶系拭去炎炎夏日的烦燥，试试不用烤的冰皮月饼。自制的豆沙，光是多种豆制成的豆沙就完胜现买的，自己DIY的口味随心搭配，外面买不到的喔。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

冰皮材料如下：

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糯米粉 90g

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粘米粉 80g

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澄面（小麦淀粉） 40g

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食用调和油（无味植物油） 36g

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牛奶 360g

、

细糖粉 80g

、

抹茶粉 10g

、

馅料（各种豆制成豆沙）如下：

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红豆沙馅料（京曰袋装） 200g

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吉士粉 2勺

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炼乳 50g

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蜂蜜 50g

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红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆 300g

、

熟粉（表面防粘定型用）适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。
步骤2/22 点击查看大图
浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。
步骤3/22 点击查看大图
豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。
步骤4/22 点击查看大图
先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。不需要再加糖粉，甜度已够。
步骤5/22 点击查看大图
搅拌好的豆沙，如图。
步骤6/22 点击查看大图
盛出放凉，待用。
步骤7/22 点击查看大图
豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。
步骤8/22 点击查看大图
糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。
步骤9/22 点击查看大图
牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。
步骤10/22 点击查看大图
一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。
步骤11/22 点击查看大图
粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。
步骤12/22 点击查看大图
蒸好端出用筷子搅拌。
步骤13/22 点击查看大图
加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。
步骤14/22 点击查看大图
搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。（材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）
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豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。
步骤16/22 点击查看大图
待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。（话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）
步骤17/22 点击查看大图
从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。
步骤18/22 点击查看大图
依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。
步骤19/22 点击查看大图
月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。
步骤20/22 点击查看大图
完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。
步骤21/22 点击查看大图
这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。
最后一步点击查看大图
给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。