广式早茶之虎皮凤爪
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步骤1/21
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鸡爪洗干净
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步骤2/21
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切掉指甲，对半切开
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步骤3/21
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冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开
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步骤4/21
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水开后放入两勺糖，适量白醋
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步骤5/21
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中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。
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步骤6/21
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炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪
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步骤7/21
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炸至表皮稍微金黄
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步骤8/21
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捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。
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步骤9/21
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同时泡适量花生
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步骤10/21
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三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。
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步骤11/21
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捞出沥干水分
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步骤12/21
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准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片
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步骤13/21
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配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。
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步骤14/21
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炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香
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步骤15/21
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放入汤料煮开
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步骤16/21
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放入鸡爪炒均匀
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步骤17/21
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放入花生翻炒一两分钟，着色均匀
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步骤18/21
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鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。
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步骤19/21
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成品图
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步骤20/21
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-03
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