葱烤大排
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步骤1/10
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首先将葱清洗干净,控干水,然后切大段;姜切片。
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步骤2/10
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大排用刀背剁松软。注:这种大排是靠颈部的,有肥有瘦,肉质不是很结实,比较适合做这
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步骤3/10
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将剁松软的大排骨用酱油腌制。
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步骤4/10
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这是腌制的效果,感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽,因此我想老抽一汤匙,一般酱油2汤匙就足够了。注:腌制时间可长可短,也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g
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步骤5/10
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锅热倒油,量稍微多点,大约1.5汤匙,待到油热,将大排放入油锅中煎两面略硬,大约5-6分钟。
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步骤6/10
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将大排推到边上,葱姜全部倒下去。
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步骤7/10
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然后将大排翻到葱上面,先加绍兴酒1小匙,再撒些糖约10g。
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步骤8/10
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翻一下,加一点点水,盖上锅盖,大火烧开,然后改中火大约炖20-30分钟。注:水只要一点点,湿润一下即可,大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
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步骤9/10
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烧成这样就可以了,葱略带青色。
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最后一步
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这是最后的效果,葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的,它是非常香的;还有肉浓郁蜜香,吃一口就忘不了。
1.这道菜是不用盐的,完全用酱油和糖调味烧制,且不用大料之类的香料。如你用了,就是另外一道菜肴,就不叫葱烤排骨。
2.葱的用量很大,在制作过程中水只用一点点,用葱释放出的水份来烧排骨,让葱充分吸收排骨的肉香,使整个浓郁的味道锁在葱里,同时排骨也能吸收葱的清香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-03
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