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葱烤大排的做法

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葱烤大排

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30–60分钟 | 切墩(初级)

大排 500g

、

大葱 1根

、

姜 3片

、

老抽 15g

、

白砂糖 10g

、

油 15g

、

绍兴酒一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先将葱清洗干净，控干水，然后切大段；姜切片。
步骤2/10 点击查看大图
大排用刀背剁松软。注：这种大排是靠颈部的，有肥有瘦，肉质不是很结实，比较适合做这
步骤3/10 点击查看大图
将剁松软的大排骨用酱油腌制。
步骤4/10 点击查看大图
这是腌制的效果，感觉色有点重。我用了1.5汤匙的老抽，因此我想老抽一汤匙，一般酱油2汤匙就足够了。注：腌制时间可长可短，也可马上就上锅。1汤匙酱油大约15g
步骤5/10 点击查看大图
锅热倒油，量稍微多点，大约1.5汤匙，待到油热，将大排放入油锅中煎两面略硬，大约5-6分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将大排推到边上，葱姜全部倒下去。
步骤7/10 点击查看大图
然后将大排翻到葱上面，先加绍兴酒1小匙，再撒些糖约10g。
步骤8/10 点击查看大图
翻一下，加一点点水，盖上锅盖，大火烧开，然后改中火大约炖20-30分钟。注：水只要一点点，湿润一下即可，大量的葱在烧的过程中会出很多水的。
步骤9/10 点击查看大图
烧成这样就可以了，葱略带青色。
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这是最后的效果，葱只有一小撮了。别瞧着葱黑黑的，它是非常香的；还有肉浓郁蜜香，吃一口就忘不了。

小贴士

1.这道菜是不用盐的，完全用酱油和糖调味烧制，且不用大料之类的香料。如你用了，就是另外一道菜肴，就不叫葱烤排骨。 2.葱的用量很大，在制作过程中水只用一点点，用葱释放出的水份来烧排骨，让葱充分吸收排骨的肉香，使整个浓郁的味道锁在葱里，同时排骨也能吸收葱的清香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-03

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