神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕

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越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭这五座神秘大山之南是一片神奇的沃土，地处北回归线附近盛行着亚热带季风气候，全年温暖湿润，人们把这里称作“岭南”。一个叫神湾的小镇就地处其中，倚傍着蜿蜒的西江，在温暖的海风和丰沛的降水中悄然孕育着甜美水果。神湾菠萝则是神湾的金字招牌。这菠萝很特别，个头小，最小的与苹果相差无几，最大的也不会超过一斤半。菠萝香甜，爽脆，无渣，芯也可食，不用食盐水浸泡就可以吃，食后亦不会觉得麻口。菠萝刚成熟时，外表仍然是墨绿色，这时候吃起来尤为爽脆，而稍等几日菠萝变黄，肉质则更显柔软多汁，香气浓郁，咬一口，甜过蜜糖的菠萝汁香溢满口，实在妙不可言。对于热爱水果和烘焙的我来说，自从得到了神湾菠萝，脑里就横生许多想象：菠萝蛋糕，菠萝面包，菠萝派，菠萝酱，菠萝……菠萝……所以，在菠萝季过去之前，请允许我与菠萝小小疯狂一下吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

海绵蛋糕-鸡蛋 240

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海绵蛋糕-砂糖 140g

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海绵蛋糕-低筋粉 165g

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海绵蛋糕-黄油 48g

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海绵蛋糕-牛奶 48g

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焦糖菠萝-神湾小菠萝带皮时260g左右一个 4个

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焦糖菠萝-朗姆酒 1小勺

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焦糖菠萝-香草荚 1根

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焦糖菠萝-砂糖 140g

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焦糖菠萝-开水适量

、

焦糖菠萝-黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
菠萝去皮切块，2cm厚左右
步骤2/11 点击查看大图
砂糖放入不粘锅中中火加热
步骤3/11 点击查看大图
加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（小心糖水飞溅不要烫到）
步骤4/11 点击查看大图
放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒
步骤5/11 点击查看大图
转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀
步骤6/11 点击查看大图
直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。
步骤7/11 点击查看大图
开始制作海绵蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
步骤8/11 点击查看大图
倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。用刮刀快速拌匀。
步骤10/11 点击查看大图
倒入模具，轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可