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家传美食【鱿鱼烤】的做法

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家传美食【鱿鱼烤】

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怀念小时候家里做的墨鱼大烤，用整个的新鲜大乌贼加五花肉放锅里煮，凉了切片装盘，来客人就是道拿得出手的下酒菜。现在我这里的新鲜乌贼不好买，就改版用鲜鱿鱼了，肉质虽与乌贼有些区别，但是买新鲜些的还是可以。没有加肉更清爽，适合夏天作冷盘，而且更加简便快捷，可以说是平民版的墨鱼大烤。

食材清单加入采购清单

鲜鱿鱼 1条

、

绍兴花雕 2汤匙

、

蒸鱼豉油 3汤匙

、

老抽 2汤匙

、

南乳汁（可以不加） 1汤匙

、

姜四五片

、

葱段适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把鱿鱼眼睛里的墨汁挤去，从头部拉开掏出内脏，白色的膏和透明的矾可以保留，洗干净塞回肚里，其余不要，内外冲洗干净。所有材料一起放入烧热的锅里，不加水，转小火加盖焖煮。
步骤2/7 点击查看大图
煮几分钟能看到锅里的水变多，这是鱿鱼体内的水份都被逼出来了，翻个面再煮。
步骤3/7 点击查看大图
用筷子戳一下，能戳透就好了，转大火稍微收一下汁，留些汤不要烧干，盛出放凉。
步骤4/7 点击查看大图
放凉后切片装盘，浇上剩余的汤汁。
步骤5/7 点击查看大图
里面的内脏很好吃的，实在是分不清哪些能吃哪些不能吃的，可以把肚子全部掏空不要。
步骤6/7 点击查看大图
最后来张扫盲图。
最后一步点击查看大图
再来一张剖面的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-02

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