剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
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步骤1/6
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准备材料，如图所示。红椒、尖椒、干红椒、小米辣、姜、蒜、葱、泡椒（图片上没有放小米辣，实际有哦，辣椒数量根据个人口味）
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步骤2/6
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将材料处理好，如图所示。
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步骤3/6
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鱼头洗净，用姜葱料酒腌制15～30分钟左右。（加入适量的盐一起腌制）
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步骤4/6
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锅中烧油，油熟时转中火一次倒入姜蒜青椒红椒小米辣泡椒葱爆炒。
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步骤5/6
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加入适量的香辣酱一起爆炒3～5分钟。加入适量的盐。
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最后一步
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将蒸盘底部放上姜片，腌制好的鱼头放在姜片上，再放入刚才已炒好的剁椒，放入蒸锅里蒸15～30分钟（时间根据鱼头的大小，鱼头小则很容易蒸熟，鱼头大就会久一些）
水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。 剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。 没有茶油，可以其它油代替。 蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。(展开)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-01
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