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椒麻鸡绿茶餐厅版的做法

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椒麻鸡绿茶餐厅版

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现在上传这道绿茶餐厅里的椒麻鸡，这一次没有拍照，先留下步骤，下一次补上照片

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡胸脯肉 500g

、

大葱 4根

、

姜 1块

、

植物油 200ml

、

藤椒油 30ml（可根据个人口味酌量）

、

大料一颗

、

香叶 1片

、

桂皮一小块

、

料酒少许

、

盐

、

花椒 10g

、

藤椒 20g

烹饪步骤

步骤1/7
首先将鸡胸肉洗净，用刀切成2-3块，方便煮熟，防止煮的时间长了会煮老。锅中放入冷水，将鸡块儿放入锅中，加料酒，桂皮，大料，和三片姜，一段大葱
步骤2/7
将鸡肉煮熟后捞出，放入冷开水中，冷却至不烫手，将鸡肉捞出，淋干水分，手撕成小块儿，方便之后入味。
步骤3/7
将葱剖好，去根，洗净，切成斜块，参照成品图，实在抱歉没有过程图；姜洗净，切成斜片，不要太薄。
步骤4/7
炒锅里放入少量油，油五分热时，放入三分之一的葱和姜，翻炒出香味儿，再放入一勺盐，将鸡肉放入翻炒，鸡肉有咸味后，关火，将鸡肉和葱盛到大锅里。
步骤5/7
在另一个锅里加入200ml植物油10ml藤椒油，加入花椒和藤椒，爆香4分钟，此时将剩余的三分之一葱和姜摆在鸡肉上面，油爆香后，将花椒藤椒捞出（我捞得不是很干净，所以还留有一定量的花椒藤椒），趁热将油浇在盛鸡肉和葱姜的大锅里。
步骤6/7
最后，将剩余三分之一葱姜放入大锅内，用汤勺，放入20ml藤椒油，加入少许盐，油热后，淋在大锅的葱姜上。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-30

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