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香草戚风蛋糕的做法

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香草戚风蛋糕

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做了n回戚风，都没掌握好要领。终于在要放弃时做成功了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

低粉 45g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 30g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 30g

、

柠檬汁 2滴

、

香草粉少量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将蛋黄蛋白分开，一定将蛋白放入无水无油的盆中。
步骤2/13 点击查看大图
将油、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀后，再将低粉加入，用打蛋器将低粉搅拌均匀。不能画圈搅拌，以'Z'的图形搅拌，以免面粉出筋。
步骤3/13 点击查看大图
蛋白先用打蛋器打出小泡泡。
步骤4/13 点击查看大图
再加入10克糖继续搅打成稍细腻的状态。
步骤5/13 点击查看大图
再加10克糖打成有些粘稠状态。
步骤6/13 点击查看大图
最后加入剩下10克糖打成粘稠状。即湿性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
立起盆，打好的蛋白不会流动。
步骤8/13 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤9/13 点击查看大图
将翻拌好的糊倒回蛋白糊中，快速的翻拌均匀，切勿画圈搅拌。以炒菜的方法从下向上翻拌即可。
步骤10/13 点击查看大图
翻拌好的蛋糕糊，没有消泡。
步骤11/13 点击查看大图
120度预热烤箱，同时将蛋糕糊倒入7寸方形烤盘，用搅拌勺将上面抹平。
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱中上层，因蛋糕糊有些干，我在下层又放了加了水的烤盘。我是aca烤箱，温度较高，用120度20分钟，再150度5分钟上色。温度及时间视自家的烤箱脾气定。
最后一步点击查看大图
出炉后，倒扣，凉后脱模，放冰箱冷藏一晚食用更佳。

小贴士

蛋糕进烤箱烘焙时，要先低温烘烤，等蛋糕慢慢涨起来，不在长高时，再高温上色。如果觉得蛋糕糊有些干，烘焙时在下一层再放一个加了水的烤盘，这样也能防止蛋糕过分开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-30

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