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奶香嚼劲馒头冷了才好吃

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市面上一般的馒头都是软绵绵没味道的,通常仅仅依靠酵母、泡打粉甚至是特别的添加剂进行简单的发酵,让馒头看起来大个又划算就算了。有嚼劲的馒头市面上很少,如果你也追求咀嚼和奶香,就试试这款馒头吧! 这款馒头的关键是:在排气阶段加入发酵面团十分之一的干粉进行混合,作用是减少面团的水分,使之再二次发酵、蒸煮过程中减少水分蒸发所致的松软程度。同时,因为减少了馒头本身的水分,蒸好的馒头变冷了也不会有变干变硬的情况,而且冷了再吃才能吃出浓浓的奶香,越咀嚼越甜!和夏天最配!
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二次发酵的时间一般控制在20-60分钟,时间越长馒头就越蓬松……但是在酷热的夏天,建议不要醒发太久,20-30分钟就足够了,太难把控一发酵过度就变酸了! 二次发酵前的排气是尤其关键的,排气充分才能保证馒头成品的光滑和口感。我所做的开裂模样,主要是在卷成形的过程稍微的减轻压紧度,让每一层面团在蒸煮的过程中都有空间发酵,成品就自然开裂啦!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-06-30

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