电饭煲做葡萄干戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 100g

、

牛奶 65g

、

玉米油或植物油 50g

、

细砂糖 85g（蛋黄中加25克，蛋清中加60克）

、

鸡蛋 4～5个（大的4个，小的5个）

、

白醋几滴

、

葡萄干一小把

、

新鲜柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
原料称重准备好
步骤2/16 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，盛蛋清的碗一定无油无水。
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把蛋黄和20g细砂糖混合。用打蛋器将蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
步骤4/16 点击查看大图
分3次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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加入牛奶，鲜柠挤上几滴，以除蛋腥，轻轻搅拌均匀。
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搅打好的蛋黄里筛入低粉。
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用刮刀上下翻拌均匀，成为面黄糊，备用。
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将蛋清打发到大眼鱼泡时加1/3的细砂糖，继续打发，并分两次加入剩下的细砂糖。（蛋清里加几滴白醋比较容易打发，如果鸡蛋是刚从冰箱里拿出来的，蛋清最好隔盆温水加热才好打发）
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蛋清打发到干性发泡状态，即提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。或者打发的蛋白中插入一根筷子，如不倒就可以了。
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先取打发的蛋白1/3的量到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，不能画圈搅拌。
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再次倒入剩余的蛋白，撒上一小把葡萄干，同样上下翻拌均匀。
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电饭煲预热10～15分钟，锅里稍微刷一点油，随后倒入搅拌好的面糊。将锅在台面上震几下，震出大气泡。
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将电饭煲调至煮白米饭档，大约38分钟时间，煮饭档跳至保温档后，用湿布盖住出气孔闷20分钟。开盖，插一根筷子，如果筷子上是干净的，证明蛋糕可以了，如果筷子上还有湿性面糊，那还需煮饭档继续之前步骤。
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将锅端出在台面上震几下震出大气，然后连锅倒扣在烤网上直到完全冷却。
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冷却后拿掉锅，发了7cm高哦～美味的戚风就可以享用了，很简单吧
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很绵软噢～