酥皮泡芙

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心情抑郁了一下午，后面回家做了这个泡芙，心情就平静了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

准备酥皮材料 0g

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黄油 80g

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糖粉 55g

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低粉 100g

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准备泡芙材料

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牛奶 170g

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黄油 75g

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砂糖 1g

、

低粉 105g

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
按照步骤，把酥皮和泡芙体材料准备好。
步骤2/18 点击查看大图
先把糖放进去，然后加入黄油，按压混合。充分混合。再加入过筛低粉。
步骤3/18 点击查看大图
这是加入低粉后。充分混合。没有粉末物质就会成为黄色粉团。
步骤4/18 点击查看大图
我看别人菜谱，都是把分团整形成方，进冷冻成型。可是。我后面发现。真的不需要冷冻。尼玛。整个面团冷藏就可以啦。让黄油不融化。等泡芙团做好。用手把这个酥皮搓成饺子皮一样的，覆盖泡芙体就可以啦！因为我后面冷冻，切的时候特别碎。
步骤5/18 点击查看大图
泡芙体的材料准备好。鸡蛋，我这个量我是加了三个。但是。加鸡蛋，没有准确的。因为后面要搅拌到倒三角就好了。也许你鸡蛋小。需要三个半也不一定。
步骤6/18 点击查看大图
我看过一个视频，里面的法国人说把锅子用冷水冲一下，然后加牛奶，不会容易糊锅，是个小窍门。牛奶。糖，黄油。加进去。放火上，中小火。让牛奶沸腾。不要停止搅拌。后面加低粉，加入后。快速搅拌。很快就会成面团。移开火！！搅拌好～在这里，有两种人，一种是像我，牛奶沸腾后，加低粉搅拌，。然后，移开火。搅拌！有一种，是在火上继续搅拌，等锅底有一层膜才离开。我选的是第一种。结果是，都中空的很好。泡芙体很薄～不知道是不是因为水分保留的多。但是不影响口感。
步骤7/18 点击查看大图
面团才出来，温度很高，是不能立刻加鸡蛋的。不然鸡蛋就烫熟了。得冷却面团。我就多次搅拌。用风扇吹吹。摸着不烫。就开始加鸡蛋。一个一个的加！尼玛。谁之前说用蛋抽搅拌的？超级坑爹不顺手！最好用搅拌勺子或者硬搅拌板。
步骤8/18 点击查看大图
加入第二个鸡蛋。充分搅拌，融合。提起液体。液体没有出现倒三角。继续加入第三个鸡蛋。
步骤9/18 点击查看大图
倒三角。不错了。可以进裱花袋了。在这里。尼玛。我学的那个菜谱。在我做好酥皮的时候，就让我预热烤箱，后面。我做泡芙体慢，等我挤好。加好酥皮碎。。。准备进烤箱，发现烤箱预热时间过了。烤箱冷了。哭
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真的别冻，冷藏就好，也许是冻过头了。切起来碎的死。尼玛。其实手搓就可以啦！卖相会好看多了去。而且薄厚适中。
步骤11/18 点击查看大图
放中下层，上火200 下火160 十分钟后，再上火180下火160。烤25分钟。中间不要去开烤箱。最后，几分钟，还是得看着烤箱。防止颜色过深。
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全部变大了，中空的特别好。没有一个塌陷。哈哈，就是酥皮哪里坑了。颜值不行。只有几个好看的。
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可以加冰淇淋，加卡仕达酱。我在这里又坑了一逼。我家冰箱特别满。没有办法。我只能在后面夹了卡仕达酱后，跑去我姨家里，放她冰箱。第二天吃的。5555 本来很酥脆的。可是，冷藏一夜，外层回潮的感觉。心塞！恨不得自己买一个冰箱！
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第二天上午吃的。卡仕达酱也是第一次做。
步骤15/18 点击查看大图
这个图，是我做完自己的泡芙后。搜到的一个更好的卡仕达酱配方！怕自己不记得，特长传。我自己做的卡仕达酱，也很好吃，材料是全蛋一个，细砂糖50g，牛奶250g，黄油10g，低粉25g。步骤是，把砂糖，低粉，全蛋放在一个碗，搅拌好。牛奶放火上煮沸，然后，小火后，慢慢加入全蛋液体。充分搅拌。就会成糊。最后出来之前，加入黄油。卡仕达酱就做好了。非常的滑而且甜度适中。
步骤16/18 点击查看大图
不停搅拌。加入蛋液
步骤17/18 点击查看大图
挺好吃的，但是，不够醇厚，丝滑感觉。所以。我准备下次做后面发现的配方。
最后一步点击查看大图
这个配方其实很简单，只是有细节不同。你亲。对方加入了淡奶油。成品会更加丝滑。而且对方用的全蛋黄。比全蛋更加香醇。做法是。砂糖，面粉，玉米淀粉。蛋黄。放入一个碗，充分搅拌匀称。然后。牛奶。和淡奶油上火加热。加热到感觉要沸腾的时候，停火。然后。用大汤勺，舀一汤勺，慢慢加入全蛋液体。不断搅拌融合。防止牛奶液体把鸡蛋烫熟，烫成块，这样不断重复。直到牛奶全部加入鸡蛋液。最后。再上火搅拌。搅拌一会会。提起搅拌器。液体能滴落。就可以啦！不要过度蒸发水分。哈哈