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黄埔蛋的做法

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黄埔蛋

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今天做的这道菜主角配角都是鸡蛋。说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。它是极为平常的冰箱一个食材，每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

生粉一大勺

、

清水两大勺

、

盐适量

、

蘸酱:蒜仁两瓣

、

酱油五勺

、

米醋两勺

、

糖 3茶勺

、

香油 1茶勺

、

凉开水 3大勺

烹饪步骤

步骤1/4
取3个鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀；取一小碗，加入一大勺生粉，两大勺清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀
步骤2/4
平底锅抹少许油加热，（我的平底锅比较小，16Cm大的）倒入适量蛋液；快速转动平底锅，让蛋液摊均匀，中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液
步骤3/4 点击查看大图
蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时（蘸酱可在煎蛋之前做好，这样可以让蒜的辛香味充分出来，让蘸酱味道更香）
最后一步点击查看大图
1.鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；2.选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直接比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅种切割6块左右再一块块取出；3.蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热更均匀，煎出来的蛋口感也更好。

小贴士

鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数，可炒，可煎，可水煮，可炖等。今天做的这道黄埔蛋其实不难，关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。但鸡蛋不能煎的完全熟透，全熟了嫩滑感就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅，这样出来的鸡蛋是最为嫩滑鲜香的鸡蛋

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-29

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