卤鹌鹑蛋

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前些天应邀去参加康纳学校的活动，给孩子们做了全蛋海绵蛋糕和卤鹌鹑蛋，两个大便当盒的食品，通通吃光光，好开心。因为是分享的菜品，这次我卤蛋的量比较大，大家在家里做，可以适量减少。在步骤图里面，我会与大家分享一个小心得哦，尽请关注。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鹌鹑蛋 70个

、

香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶）合计50克

、

生姜 1块

、

葱 3条

、

料酒 1汤勺

、

盐 1汤勺

、

老抽 1/4汤勺

、

冰糖 5、6颗

、

花椒 2、30颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。
步骤2/8 点击查看大图
取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。这技能是我在一火锅店学回来的，看人家服务员小女孩，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净。仔细询问，原来是小女孩的大厨男友教她的呢，因为担心女友剥鹌鹑蛋辛苦，教给她这么一个方法，好有爱。
步骤3/8 点击查看大图
再来一张鹌鹑蛋摇晃后的特写图。
步骤4/8 点击查看大图
准备香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。今天我卤这锅鹌鹑蛋的香料合计重量约50克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的'烧卤菜香料'，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。老姜拍破，葱挽成一个葱结。炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），1/4勺老抽。
步骤5/8 点击查看大图
卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。
步骤6/8 点击查看大图
放入鹌鹑蛋，再中火煮个五分钟，就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。
步骤7/8 点击查看大图
关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。夏天天气热，可以放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
一碟卤蛋，个个都好吃！