炖排骨
我写用料基本不量化,是因为我觉得这正是中餐的魅力所在,换种调料,用量稍有不同就可能产生全然不同的味觉体验,每一个大厨都不是轻易成就的,所以「少许」是一种有技术支撑的幽默,我要努力成为我们家的大厨
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步骤1/6
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排骨让卖肉师傅给剁太小了,先用热水中小火焯一下去掉血水,再用凉水冲洗干净
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步骤2/6
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玉米洗净斩成小段
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步骤3/6
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胡萝卜切滚刀
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步骤4/6
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姜切厚片,稍拍一下,葱切长段
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步骤5/6
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把排骨、葱姜、花椒、大料放砂锅中(冷水下锅)倒入2小勺黄酒,中火烧开,转小火炖十五分钟,把玉米段和胡萝卜块放进继续小火炖1小时
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最后一步
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和排骨一起煮玉米比蒸的更香甜、汤也因为玉米更鲜美,加盐调味,继续小火煮3分钟入味,关火上汤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-29
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