《重口味人士的福音——肉桂卷》

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1小时以上 | 切墩(初级)

面包配料:

、

高粉 250g

、

细砂糖 40g

、

盐 4g

、

肉桂粉 1/2小匙

、

牛奶 80g

、

酵母 2.5g

、

鸡蛋 60g

、

无盐黄油 50g

、

8寸方形烤盘

、

肉桂糖馅:

、

粗砂糖 80g

、

肉桂粉 8g

、

融化黄油 15g

、

表面刷液:

、

全蛋液适量

、

隔化黄油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面团配料里除黄油外的原料放入面包机桶内，顺序是：鸡蛋、牛奶—高粉—糖、盐（对角放）—肉桂粉—酵母，面包机揉面20分钟。
步骤2/16
加入软化黄油，继续揉20分钟。
步骤3/16
揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。
步骤4/16
将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。
步骤5/16 点击查看大图
直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
步骤6/16
取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/16
利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。
步骤8/16
把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。
步骤9/16 点击查看大图
毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。
步骤10/16
自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。
步骤11/16
用刀均匀的切成12等分。
步骤12/16
瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。
步骤14/16
在面团表面刷上一层全蛋液。
步骤15/16
然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。
最后一步点击查看大图
烤25分钟，烤到表面金黄即可（蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了）。

小贴士

1、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。 2、最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘。 3、如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤。 4、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。 5、肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖。

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发布于 2015-06-28

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