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手工鱼丸（Q弹）的做法

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手工鱼丸（Q弹）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

海鱼（去皮骨） 1000g

、

肥肉（可以不用） 100g

、

鸡蛋清 10颗

、

姜汁少许

、

淀粉 50g

、

花椒油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鱼去皮挑骨，可以有很多种鱼来做鱼丸，但是有的鱼做出来效果就不怎么样，肉质决定一切！我选用的是黄唇鱼，我在的国家就这种鱼多
步骤2/8 点击查看大图
猪肥肉，去皮切掉瘦肉，放了这个进去口感更佳，可以选择不用
步骤3/8 点击查看大图
将鱼肉和猪肥肉放入搅肉机，若是能用手打是最好效果，这机器做出来就是省事
步骤4/8 点击查看大图
将肉末放入容器，均匀撒入淀粉，盐，花椒油，姜汁，用工具搅拌匀
步骤5/8 点击查看大图
加入蛋清，顺时针搅拌直至胶状.ps：搅拌后可以先拿少许放入锅内煮熟，先试试口感还有味道，若是不够Q可以再加入蛋清！
步骤6/8 点击查看大图
可以利用虎口挤出球状再用铁勺将其刮出放入锅中，锅中的水温度最好在60度以上
步骤7/8 点击查看大图
直至鱼丸漂浮水面即熟，用漏勺将其沥干放至蒸锅上沥水
最后一步点击查看大图
放置冷后即可装袋进入冰箱冷冻，若是想吃好点的可以弄点虾肉末墨鱼肉末搅入其中亦可！也可放入葱末

小贴士

淀粉起到的作用是让鱼丸更凝，真的想Q弹就要多加鸡蛋，少许盐.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-28

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