手工鱼丸（Q弹）
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步骤1/8
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把鱼去皮挑骨，可以有很多种鱼来做鱼丸，但是有的鱼做出来效果就不怎么样，肉质决定一切！我选用的是黄唇鱼，我在的国家就这种鱼多
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步骤2/8
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猪肥肉，去皮切掉瘦肉，放了这个进去口感更佳，可以选择不用
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步骤3/8
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将鱼肉和猪肥肉放入搅肉机，若是能用手打是最好效果，这机器做出来就是省事
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步骤4/8
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将肉末放入容器，均匀撒入淀粉，盐，花椒油，姜汁，用工具搅拌匀
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步骤5/8
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加入蛋清，顺时针搅拌直至胶状.ps：搅拌后可以先拿少许放入锅内煮熟，先试试口感还有味道，若是不够Q可以再加入蛋清！
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步骤6/8
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可以利用虎口挤出球状再用铁勺将其刮出放入锅中，锅中的水温度最好在60度以上
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步骤7/8
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直至鱼丸漂浮水面即熟，用漏勺将其沥干放至蒸锅上沥水
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最后一步
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放置冷后即可装袋进入冰箱冷冻，若是想吃好点的可以弄点虾肉末 墨鱼肉末搅入其中亦可！也可放入葱末
淀粉起到的作用是让鱼丸更凝，真的想Q弹就要多加鸡蛋，少许盐.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-28
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