干煸鱿鱼须

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本人非常喜欢吃干煸鱿鱼须，历经很多次尝试，终于做出了最爱的味道，我那最挑食的欧巴都赞不绝口！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鱿鱼 4只

、

蒜薹一把

、

洋葱半个

、

老姜适量

、

蒜瓣适量

、

干辣椒一把

、

花椒适量

、

芝麻适量

、

香葱一把

、

辣椒面适量

、

孜然粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材（未完整拍摄）：鱿鱼在切之前反复用水清洗，再泡上1-2小时后处理切断；蒜薹切断；洋葱切小块；姜蒜切末，干辣椒切断。
步骤2/12 点击查看大图
干净炒锅烧热后不放任何调料，直接放入鱿鱼须煸炒，加入两勺盐和料酒，继续煸炒，直到把鱿鱼的水分煸干。这是这道菜成功的关键一步，处理鱿鱼的水分试过很多方法，这是我在闺蜜的公公那里学的，这个方法最好，鱿鱼完全可以煸干，且很入味。
步骤3/12 点击查看大图
继续煸炒，直到水分全部煸出，锅里的水分都是鱿鱼自身噢，完全没有加水。可见这鱿鱼的水分含量有多高！
步骤4/12 点击查看大图
煸干水分的鱿鱼须捞起来备用。
步骤5/12 点击查看大图
另起锅，热锅热油，放入姜蒜，花椒，干辣椒炒香。要做出四川麻辣味，就多放点花椒和干辣椒。
步骤6/12 点击查看大图
放入煸干水分的鱿鱼须翻炒。为了让鱿鱼须更入味，翻炒的时间要长一点。
步骤7/12 点击查看大图
煸炒的过程中依据自己的口味加入芝麻、辣椒面、孜然粉等。如果味道较淡，可以再适当加点盐和生抽。然后继续煸炒，使其入味。
步骤8/12 点击查看大图
将鱿鱼须推至一边，加入洋葱炒。注意：洋葱有水分，所以得放在一边单独炒，要不然好不容易煸干的鱿鱼又沾上水分了。
步骤9/12 点击查看大图
加入配菜蒜薹，根据个人口味，也可以加芹菜什么的。
步骤10/12 点击查看大图
翻炒，尝尝味道，缺什么就再补点什么。
步骤11/12 点击查看大图
最后加入葱花翻炒起锅！
最后一步点击查看大图
麻辣、劲道、入味的干煸鱿鱼须就做好啦……