松鼠桂花鱼

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《厨房的秘密》节目现场，“八爷”郑嘉颖和星厨范湉湉烹制的佳肴！！！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

桂鱼一条

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笋丁适量

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豌豆适量

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虾仁适量

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香菇适量

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干淀粉适量

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鲜汤适量

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香醋少许

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盐少许

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番茄酱适量

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糖少许

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蒜瓣末适量

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猪油适量

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干
步骤2/13 点击查看大图
一手用按住鱼身，把鱼肉切条
步骤3/13 点击查看大图
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
步骤4/13 点击查看大图
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
步骤5/13 点击查看大图
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤6/13 点击查看大图
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
步骤7/13 点击查看大图
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
步骤8/13 点击查看大图
再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
步骤9/13 点击查看大图
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）
步骤10/13 点击查看大图
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
步骤11/13 点击查看大图
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
步骤12/13 点击查看大图
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油.起锅浇在鱼身上即成
最后一步点击查看大图
美味的松鼠桂花鱼就做好了！！！