松鼠桂花鱼
《厨房的秘密》节目现场,“八爷”郑嘉颖和星厨范湉湉烹制的佳肴!!!
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步骤1/13
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将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干
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步骤2/13
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一手用按住鱼身,把鱼肉切条
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步骤3/13
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一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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步骤4/13
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割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
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步骤5/13
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用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
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步骤6/13
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再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
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步骤7/13
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炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形
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步骤8/13
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再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中
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步骤9/13
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鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
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步骤10/13
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把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起
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步骤11/13
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将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁
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步骤12/13
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锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油.起锅浇在鱼身上即成
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最后一步
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美味的松鼠桂花鱼就做好了!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-26
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