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耗油肉沫茄子的做法

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耗油肉沫茄子

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10~30分钟 | 切墩(初级)

茄子两条

、

瘦肉

、

葱花

、

蒜

、

姜

、

盐

、

生抽

、

耗油

、

白糖

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
茄子洗净去皮，也可以不完全去皮，看个人喜好。去皮后茄子切条待用，可以不用清水清洗。
步骤2/6 点击查看大图
将瘦肉切碎成沫，这次我做的没切成沫，切条了。切沫的话最后的成品会更好吃。放入姜，盐，生抽，生粉腌制十五分钟，待用。
步骤3/6 点击查看大图
葱切醉成葱花待用。
步骤4/6 点击查看大图
热锅后下花生油，热油后将腌制好的肉沫下锅炒香炒熟，出锅装碟待用。
步骤5/6 点击查看大图
茄子非常吃油，所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火热油到九成热的时候下茄子后翻炒，尽可能让所有茄子都沾到油。茄子都沾到油，锅内看不到油的时候盖上锅盖，调至中火等茄子出油或变软。其中要开盖翻炒两到三次，以免部分茄子烧糊了。大概六分钟后茄子变软不见白心了就下适量盐，少量白糖，蒜沫，两勺生蚝（炒茄子时不用加生抽）翻炒均匀至茄子上色。如果想要下饭的话可以再炒多一分钟让茄子烂点。然后加入肉沫翻炒一分钟后加葱花再翻炒会就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
用生蚝做出的茄子比用生抽做出的好吃得多，绝对非常下饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-06-26

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