港式芒果班戟

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班戟这个词源自于pancake（煎饼）的广东话音译，经典搭配就是薄软的煎饼里裹上香浓的奶油和酸甜的芒果。这款港式点心自推出以来一直都受到中西方食客的喜爱，也是很多中式甜品店的必备菜品。这次的方子用了爽口的芒果，大家可以自行搭配其他水果如榴莲、草莓和香蕉。毕竟做东西最终能玩出自己的花样才是乐趣所在不是么？配方可做7~8个班戟。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 40克

、

玉米淀粉或其他任意生粉 20克

、

砂糖 30克

、

常温全脂牛奶 200克

、

黄油(或菜籽油等无味植物油) 20克

、

香草精 1/2茶勺(tsp)

、

熟透中大型芒果 1个

、

打发鲜奶油 1份

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把芒果去皮。如图所示用玻璃杯去芒果皮可以将果肉很整洁的切下来。
步骤2/17 点击查看大图
切成长条状
步骤3/17 点击查看大图
把牛奶从冰箱中取出，放在室内回到常温。将黄油放在一小容器内微波炉低温加热至溶化。放在一旁备用。把鸡蛋和蛋黄打在一大容器内，稍稍打散。
步骤4/17 点击查看大图
将干性材料低筋面粉、淀粉和砂糖混合在一起。交替着在鸡蛋液中筛入干性材料(低筋面粉、淀粉和砂糖)和牛奶、黄油、香草精,充分搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
交替着加入干性和湿性材料可以更容易的将面糊搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
将面糊过一次筛，去除里面的颗粒。放在冰箱里保鲜冷藏15分钟。
步骤7/17 点击查看大图
把平底锅(强烈推荐不粘锅)用中小火加热。注意火一定要弱一点，否则很容易会将面饼煎胡或周边出现焦黄色。此次方子面糊里就有较多黄油所以可以不用再另外涂油。从锅的中央开始，倒上冷却好的30到45毫升的面糊(可以用盛粥或者汤的大锅勺，舀2/3勺)，顺时针旋转着锅让面糊均匀的覆盖在整个锅底。
步骤8/17 点击查看大图
尽量一次把量到全，然后旋转时稳一点，快一点，这样煎出来的饼更加平整。每次舀面糊时最好搅拌下再舀。
步骤9/17 点击查看大图
小火低温煎至饼凝固住并开始出现气泡即可，大约2分钟半至3分钟。
步骤10/17 点击查看大图
用锅铲将煎好的饼移到一干净平面上冷却备用。冷却时要保证饼是摊开平整的。重复以上步骤至面糊全部用完。想要做出柔软颜色均匀的面皮煎的时候一定要用小火慢慢加热。煎完每一张饼后可以将锅底放在湿毛巾上一会降低锅底温度后，再倒入面糊放回炉子上加热。如果锅底过于热，面糊遇到锅底会立马凝固。
步骤11/17 点击查看大图
面饼冷却期间制作一份甜的打发奶油。在一干净平面上铺上一层冷却的面饼，反面朝上(就是和锅直接接触煎的一面)。在中心舀上一勺打发的奶油，摆上2条芒果。打发奶油的做法点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly
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在芒果上方再舀上一勺奶油。
步骤13/17 点击查看大图
如图所示将其四四方方的包起来。
步骤14/17 点击查看大图
包起来~
步骤15/17 点击查看大图
翻过来放在一旁。重复以上步骤至奶油和饼都用完。
步骤16/17 点击查看大图
放入冰箱保鲜冷藏1小时以上即可开吃。
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旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

小贴士

- 想要做出柔软颜色均匀的面皮煎的时候一定要用小火慢慢加热。煎完每一张饼后可以将锅底放在湿毛巾上一会降低锅底温度后，再倒入面糊放回炉子上加热。如果锅底过于热，面糊遇到锅底会立马凝固。 - 切芒果时可以将其先切成两半，然后用一玻璃杯的杯口沿着切半的芒果皮边缘轻柔的刮下去，这样切出来的芒果非常整洁。 - 一定要等面饼冷却后在放奶油，否则奶油遇到热的饼是会溶化的。 - 加热黄油时要小心不要糊了，可以用低温每次时间设短一点，分2~3次加热。 - 打发奶油做法：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly

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发布于 2015-06-26

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