双干炒腊肉
公司说明天每人要做一道到自己的家乡菜，刚好上周妈妈给我拿了老家的腊肉过来，还有一些干货。因为公司人数众多，又不想出门买菜，只好用了去家里现成的材料。我的萝卜干和笋干是提前自己泡发好的，这个是老妈自己晒的，很干净。
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步骤1/8
腊肉前期要洗净处理好，这个都知道。然后切薄片。大小匀称。
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步骤2/8
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将泡发好的笋干和萝卜干改刀，3寸条状，控水备用。我家的是自己晒的没有盐的所以加盐腌制备用。有盐的双干就不要放盐了
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步骤3/8
准备辅料，蒜瓣，姜片。青椒和蒜苗改刀放少许盐备用。
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步骤4/8
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开小火把腊肉放进锅内炒制，让腊肉本身的油炒出来，炒熟油份7成炸出，装出盘内。
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步骤5/8
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锅内余油加热，放入蒜瓣姜片进行爆香，我放了少许豆瓣和干辣椒（个人喜欢）。
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步骤6/8
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将萝卜干和笋干放入锅内炒香，放点少许白糖口感更有层次。
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步骤7/8
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双干炒至8成熟，加入之前炒好的腊肉。两者进行融合，放些许花椒粉，适量调盐，适量味精或酱油代替。加入腌制好的青椒和蒜苗。1分钟起锅。
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最后一步
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盛盘出锅。都是自己家的干货，好吃又有家乡味
腊肉要肥瘦均匀的更好吃。切片要薄一些比较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-06-25
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